Как приготовить идеальные хинкали: секреты грузинского деликатеса
Хинкали — это не просто пельмени, а настоящая жемчужина грузинской кухни. Эти большие и сочные пельмени с мясной начинкой завоевали сердца многих гурманов, и сегодня мы расскажем, как их правильно приготовить.
Пошаговый рецепт хинкали
Приготовление хинкали — это искусство, которое требует терпения и внимания к деталям. Вот подробный план действий:
Приготовление теста. Для начала просейте муку на стол, добавьте соль и создайте углубление. Постепенно добавляйте холодную воду и замесите тесто, которое будет плотным и не будет прилипать к рукам. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.
Подготовка начинки. Традиционно для хинкали используют смесь баранины и свинины. Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, зелень и специи. Чтобы начинка получилась сочной, введите в неё немного бульона или воды.
Форма и варка хинкали
Когда тесто и начинка готовы, переходите к формированию:
Разделите тесто на кусочки весом по 40 граммов и раскатайте их в окружные лепешки диаметром около 10-15 см, стараясь сделать края тоньше, чем середину. Толщина должна быть 1-2 мм.
На центр каждой лепешки положите 1-1.5 столовые ложки начинки. Сложите края лепешки так, чтобы начинка осталась внутри, и проработайте «хвостик», оставляя 19 складочек — это традиция.
Варите хинкали в кипящей подсоленной воде на протяжении 10-12 минут или готовьте на пару. Замечание: есть хинкали следует руками, чтобы сохранить весь сок внутри!
После приготовления хвостики можно оставить, но традиционно их не едят, так как они жестче. Остывшие хинкали можно обжарить на сливочном или растительном масле — получаются невероятно вкусными и сочными!
Ингредиенты для идеальных хинкали:
Для теста: 500 г муки, 250 мл холодной воды, 1 ч. л. соли
Для начинки: 400 г баранины, 200 г свинины, 2 луковицы, черный молотый перец, 350 мл воды, свежая зелень (кинза или петрушка по желанию)
