В последние годы в магазинах стали доступны обширные варианты муки: кукурузная, рисовая, льняная и кокосовая. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Давайте подробнее разберем, что именно стоит учитывать при выборе, чтобы не запутаться в новинках.
Рисовая и кукурузная мука: плюсы и минусы
Рисовая мука находит все большее применение в рецептах для здорового питания, особенно в десертах.
- Преимущества: Обладает способностью сильно разбухать, уменьшая тем самым общее количество муки в рецептах и, как следствие, калорийность.
Недостатки:
- Высокий гликемический индекс (ГИ) — около 70, что может негативно сказаться на уровне сахара в крови.
- Рис, растущий в водоемах, способен накапливать тяжёлые металлы и вредные вещества, включая мышьяк, что делает его менее безопасным выбором.
Кукурузная мука менее популярна в России по сравнению с США, но ее характеристики схожи с рисовой.
- Преимущества: Подобно рисовой, она тоже разбухает при добавлении воды.
Недостатки: Также имеет высокий ГИ — около 70-75 единиц.
Льняная и кокосовая мука: что выбрать?
Льняная мука, в отличие от своих «конкурентов», бывает обычной и обезжиренной.
- Преимущества:
- Содержит более 30 грамм белка на 100 грамм и всего 10 грамм углеводов, что делает ее отличным выбором для диет.
- Обладает хорошими свойствами разбухания при готовке.
Недостатки: Сложности в использовании в чистом виде и специфический вкус, который может не подойти всем. Рекомендуется смешивать с пшеничной мукой в пропорции 1:4.
Кокосовая мука, которая появилась на полках относительно недавно, считается чуть ли не идеальной для здорового питания.
- Преимущества:
- Высокое содержание белка (около 20 грамм) и низкий уровень углеводов (20-25 грамм).
- Не содержит глютена, что является жизненно важным для людей с его непереносимостью.
Недостатки: Высокое содержание жира (10-15 грамм) и дороговизна — цена может достигать 1000 рублей за килограмм.
Таким образом, способности различных видов муки могут быть полезны в различных ситуациях, и выбор зависит от личных предпочтений и целей в питании.
