Каждый день может начинаться с творческого подхода! Вместо того чтобы испытывать стресс от утренних пробок и дел, стоит отвлечься и заняться кулинарией. Как насчет того, чтобы освоить удивительное тесто на опаре? Оно подходит не только для пиццы, но и для фокаччи. Однако кулинарные эксперименты можно расширить: приготовить пирожки, булочки или пончики.
Что такое опара и зачем она нужна?
Опара — это основной элемент, который помогает тесту подняться и стать воздушным. Позволив дрожжам «подкачаться» за ночь, можно добиться легкости и текстуры с выраженными пузырьками. Для приготовления опары нужны всего три компонента: мука, вода и дрожжи.
Опара состоит из:
- 500 г муки (желательно высшего сорта)
- 500 мл воды
- 1 г дрожжей
Выбор муки важен: в ней должно содержаться не менее 10 г белка, чтобы избежать проблем с подъемом теста. Мука высшего сорта как раз подойдет.
Как правильно приготовить опару
Для начала необходимо разделить 500 мл воды на две части: 50 мл подогрейте до 34°C, в этой воде размешайте дрожжи, а затем добавьте это в оставшуюся холодную воду (450 мл). Этот процесс необходим для правильной активации дрожжей и позволяет им не иметь отчетливого дрожжевого запаха в готовом тесте.
После этого в смесь добавьте муку и перемешайте, не стремясь избавиться от комочков. Накройте емкость пленкой и оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре, чтобы опара могла ферментироваться.
Рецепт дрожжевого теста на опаре
Спустя время, когда опара увеличится в объеме и наполнится пузырями, она готова к использованию. Для приготовления теста на опаре потребуется:
- 400 г опары
- 600 г муки
- 60 мл теплой воды + 240 мл холодной
- 3 г дрожжей
- 14 г сахара
- 14 г соли
Сначала в миску миксера помещают опару. Затем дрожжи растворяются в теплой воде и добавляются в холодную. Все это вливается к опаре, добавляется мука и сахар. Смесь замешивается при низкой скорости в течение 10 минут, затем скорость увеличивается на 5 минут, и соль добавляется только после этого.
После замеса тесто должно подойти в теплом месте, а затем его можно использовать для приготовления как пиццы, так и фокаччи. Удачи на кухне!
