Рис — это один из самых многофункциональных ингредиентов на нашей кухне. Но чтобы добиться идеального результата, важно правильно выбрать сорт. Неверный выбор риса может испортить даже самые лучшие рецепты: от рассыпчатого плова до легкого супа. Если вы используете неподходящий сорт, вместо золотистого плова вы можете получить кашу, а суп станет густым и непривлекательным.
Разберёмся, какие сорта подходят для разных кулинарных шедевров и почему.
Сорта риса и их применение
1. Девзира — для настоящего плова
Девзира — это среднезёрный рис, который родом из Ферганской долины. Он имеет плотные зерна с лёгким розоватым оттенком и мукой на оболочке. Девзира хорошо впитывает жидкость и жир, но при этом не разваривается, что делает плов рассыпчатым и ароматным.
Совет: Перед готовкой промыть девзиру 8–10 раз до чистой воды и замочить на пару часов. Это ключ к правильной текстуре.
2. Басмати — для гарниров и индийских блюд
Басмати — длинный и тонкий рис с характерным ореховым ароматом. При варке он становится рассыпчатым и удлиняется почти в два раза, что делает его идеальным для легких гарниров и пряных индийских блюд, таких как карри или курица тандури.
Совет: Не стоит перебарщивать с водой — на 1 стакан риса будет достаточно 1,5 стаканов воды.
3. Жасмин — для супов и азиатских блюд
Жасминовый рис из Таиланда имеет длинные зёрна, которые при варке становятся мягкими и немного слипаются. Эта характеристика делает его идеальным для приготовления супов, придавая им лёгкую густоту, и для блюд с соусами.
Совет: Жасмин не стоит замачивать, лучше варить его сразу после промывки, чтобы сохранить аромат.
Как не ошибиться при выборе
- Для плова: выбирайте плотный, не крахмалистый рис, например, девзиру или пропаренный.
- Для супов и блюд с соусами: лучший выбор — жасмин или длиннозёрный пропаренный рис.
- Для каши и десертов: используйте круглозёрный рис.
- Для гарниров: ориентируйтесь на басмати или пропаренный рис.
Каждый сорт риса имеет свои уникальные характеристики. Пробуя разные виды, можно понять, что плов на девзире совершенно отличается от плова на басмати, даже если они называются одинаково. Главное — знать свойства каждого сорта и использовать их в своих кулинарных экспериментах.
