Эта грибная солянка с использованием свежих шампиньонов, картошки, соленых огурцов и оливок способна удивить любого. Сочетание грибного аромата с легкой кислинкой приятно освежает и привносит новое звучание в традиционное блюдо. Как и в любом варианте солянки, будут уместны как свежие, так и сушеные или даже соленые грибы — выбор остается за вами. При этом можно готовить как на мясном бульоне, так и на овощном, в зависимости от желаемого результата. Дополняют это ароматное произведение различные овощи: лук, морковь, картофель и, конечно, обязательные ингредиенты — соленые огурцы, лимон, оливки либо маслины.
Приготовление солянки из шампиньонов — это не только быстро, но и очень удобно. Можно использовать как свежие лесные грибы, так и замороженные, не забыв предварительно размочить сушёные. Независимо от выбранного варианта, результат обязательно порадует своим ароматом и вкусом. Это блюдо отлично подойдет и для вегетарианцев, и для тех, кто соблюдает пост.
Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 21.59 кКал на 100 г
Ингредиенты
- шампиньоны – 250 г
- репчатый лук – 50 г
- морковь – 30 г
- картофель – 100 г
- соленые огурцы – 100 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- оливки без косточек – 1 горсть
- лимон – 2-3 дольки
- томатная паста – 1 ст. л. с горкой
- вода – 700 мл
- соль, перец – по вкусу
- сахар – 1 щепотка
- укроп и петрушка – по 1 ст. л. рубленые
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
Лучше всего для приготовления использовать кастрюлю с толстым дном, где удобно обжарить овощи и сварить суп. Для начала влить растительное масло и обжарить нарезанные кубиками лук и натертую на крупной терке морковь. Важно, чтобы овощи стали мягкими, но не пережарились.
Теперь к пассеровке добавить нарезанные шампиньоны и обжаривать еще пару минут помешивая, пока они не уменьшатся в объеме.
После этого добавляется томатная паста — она придаст вкус и улучшит пищеварение. Затем нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы и более крупные кусочки картошки отправляются в кастрюлю.
Сразу же заливается вода (рекомендуется горячая, чтобы ускорить процесс кипения). Дождаться закипания, снять пенку, добавить специи и варить 15 минут, до готовности картофеля. Главное не пересолить, ведь оливки уже имеют свою соленость.
В этот момент кладется оливки, лавровый лист и нарезанный лимон. Не забудьте выжать сок из оставшегося лимона по вкусу, а также добавить немного сахара для баланса кислинки. В самом конце блюда добавляется рубленая зелень, и всего лишь на минуту возвращается на огонь, после чего оставляется под крышкой на полчаса для настойки. Подавать лучше в горячем виде, чтобы насладиться всеми ароматами и вкусами.
