Соус терияки — это универсальный помощник на кухне, отлично подходящий как для маринада, так и для обжаривания мяса или овощей. Приготовленный по этому рецепту, маринад не только придаёт продуктам сладковатый яркий вкус, но и эффектный блеск благодаря процессу карамелизации.
Основные ингредиенты для традиционного японского терияки включают соевый соус, сахар и спиртные напитки, такие как сакэ или сладкое рисовое вино мирин. Эти компоненты добавляют изысканный аромат и богатое послевкусие.
Это блюдо займет достойное место в меню любителей азиатской кухни, прекрасно подойдёт для салатов, соусов к лапше вок и овощных рагу.
Ингредиенты для маринада
Вот что потребуется:
- 30 г корня имбиря
- 50 г лемонграсса
- 150 мл соевого соуса
- 150 мл овощного или куриного бульона
- 130 г меда
- 200 г тростникового сахара
- 2 зубчика чеснока (по желанию)
- 50 мл рисового вина мирин
Этапы приготовления
1. Промыть лемонграсс и слегка размять его, удаляя верхние листья.
2. Имбирь нарезать крупными кусками и тоже чуть размять.
3. Поместить лемонграсс и имбирь в сотейник.
4. Чеснок раздавить и добавить в тот же сотейник.
5. Всыпать сахар, мед и залить бульоном, перемешивая смесь. Лучше всего использовать куриный бульон для более насыщенного вкуса.
6. Добавить соевый соус и поставить на средний огонь.
7. Довести до кипения, регулярно помешивая, и варить от 15 до 30 минут.
8. Ввести рисовое вино мирин, которое придаст соусу особый вкус, хотя его можно и не использовать.
9. Снять с огня и оставить остывать под крышкой.
10. Процеженный соус разлить по баночкам или другим удобным контейнерам.
Подобный маринад станет отличной основой для курицы терияки, а также для мяса и рыбы. Его можно использовать в соусах или для овощей на гриле. В холодильнике маринад сохранит свою свежесть в течение двух недель, а для более долгого хранения его можно заморозить.
Следует помнить, что маринад отличается от соуса своей жидкой текстурой и выраженным вкусом благодаря имбирю и другим пряностям, что делает его идеальным дополнением к азиатским блюдам.
