С приходом весны начинается дачный сезон, а с ним и время для традиционного шашлыка! Разберемся, как его готовят в Грузии, и какие секреты замаринования мяса делают это блюдо настоящим наслаждением.
Искусство приготовления шашлыка
Шашлык в Грузии – это не просто еда, а целое искусство, которому уделяется внимательное отношение. Здесь используют только самые лучшие куски мяса. Если в многих других странах для шашлыка предпочтительнее баранина, то в Грузии любители отдают предпочтение свинине. Выбор падает на жирные и сочные части, такие как шейка или грудинка.
Основы грузинского маринада
Главный секрет грузинского шашлыка заключается в простой рецептуре маринада. Мясо нарезается порционными кусками для быстрой готовности, затем его щедро посыпают солью и черным перцем. Для усиления вкуса добавляют кольца лука. Лук можно предварительно слегка посолить, чтобы он быстрее выделил сок, однако чаще всего все ингредиенты смешиваются сразу. Время маринования – несколько часов, но более удачным будет вариант оставить мясо на ночь для насыщения ароматами.
Здесь не место уксусу, майонезу или соевому соусу — традиционный грузинский маринад прост: соль, перец и лук. А для тех, кто хочет попробовать «чабанский» шашлык, пастухи обычно используют свежие куски мяса, просто посыпая их солью и перцем перед жаркой на мангале.
Правильный выбор мяса
Необычно, но многие совершают ошибку, выбирая постные куски свинины, такие как лопатка или вырезка. Однако именно сочные и жирные части создают идеальный шашлык. Для наилучшего результата стоит обратить внимание на шейку, грудинку или ребрышки — шейка должна быть мраморной, а грудинка сбалансированной по содержанию жира.
Важный момент – не спешите с приготовлением. Начинайте процесс одновременно с разведением огня, и вы поймете, что это может быть не менее увлекательно, чем конечный результат. Готовое мясо должно быть равномерно прожаренным и сочным, что станет настоящим подарком для вашего вкуса, сообщает канал.
