Корона из каре молодого ягненка с рисом девзира
Выбор блюда для торжественного стола задача не из легких. Однако, запеченное мясо всегда станет отличным решением, а баранина особенно. Нежная корейка молодого ягненка это именно то, что нужно, чтобы произвести впечатление на гостей. Прежде чем начать готовить, рекомендуется промариновать мясо, что позволит ему насытиться вкусами за короткое время всего час будет вполне достаточно.
При этом лучше использовать не только обычный рис, но и специальные восточные ингредиенты, такие как курдючное сало и ароматные специи так вы сможете добиться настоящего восточного колорита. Главное не пережарить мясо, чтобы оно оставалось сочным и розовым внутри. Оптимальная температура для прожарки 65 C (medium). Это можно проверить с помощью термометра для мяса или сделать небольшие надрезы вдоль ребер.
Ингредиенты для шедевра
- ягнячья корейка 1200 г
- помидоры черри 6 шт.
- петрушка 3 г
- укроп 5 г
- салат 3 г
- лук репчатый 1 шт.
- розмарин 3 веточки
- тимьян свежий 3 веточки
- соль по вкусу
- черный молотый перец 5 щепоток
- оливковое масло Extra Virgin 10 ст. л.
- мед жидкий 1 ч. л.
- сок апельсина 1 банка
- лимонный сок 1 ст. л.
- чеснок сушеный 2 г
- рис девзира 100 г
- морковь 1 шт.
- курдючный жир 20 г
- приправа для плова 3 ч. л.
Этапы приготовления
1. Для начала необходимо отделить корейку ягненка от позвоночника, удалив все пленки и лишнее мясо. Затем подготовить маринад: смешать оливковое масло, мед, сок лимона и апельсина, добавить специи, а также свежие травы. Замариновать мясо в этой смеси на 40 минут.
2. Пока идет процесс маринования, можно заняться гарниром. В разогретом казане растопить курдючное сало. Обжарить морковь и лук с добавлением специй, после чего добавить рис и влить горячую воду в соотношении 1:1. Верх риса накрыть головкой чеснока и оставить под полотенцем для пропаривания.
3. Подготовленное мясо обжарить со всех сторон, затем сформировать корону из двух кореек, используя кулинарную нить. Готовую корону завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 200 C духовке около 15 минут. Непосредственно перед подачей декорировать блюдо зеленью и помидорами черри.