Супермаркеты заполонили товары с яркой маркировкой «Gluten Free». На полках уже можно найти не только пасту и хлеб, но даже кетчуп. Эта надпись привлекает покупателей, заставляя их чувствовать, что они делают выбор в пользу здоровья, хоть и по завышенной цене.
В программной передаче «Лаборатория на тарелке» стоит проанализировать, что скрывается за этим стильным термином, кому действительно стоит избегать глютена и как безглютеновые продукты удерживают свою форму.
Глютен и его собственное определение
Глютен, или клейковина — это натуральный растительный белок, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. На молекулярном уровне он состоит из двух основных компонентов: глиадина, который отвечает за растяжимость, и глютенина, задающего упругость. При взаимодействии с водой они формируют эластичную сетку, которая удерживает углекислый газ, позволяя тесту подниматься. Без глютена выпечка теряет текстуру и становится неаппетитной.
Как глютен влияет на здоровье
Мифология вокруг глютена довела до того, что миллионы людей уверены: он вызывает кишечные расстройства и хроническую усталость. Научные факты показывают другое:
- Целиакия: Около 1% населения страдает серьезным аутоиммунным заболеванием, связанным с реакцией на глютен. Даже малейшее его количество может инициировать разрушительные процессы в организме.
- Нецелиакийная чувствительность: 5-7% людей испытывают дискомфорт после употребления продуктов, содержащих глютен, хотя не страдают целиакией.
- 90% населения: Для них глютен безопасен. Отказ от него не только не помогает похудеть, но и может привести к дефициту г vital nutrients.
Что прячется за безглютеновыми изделиями
Создание безглютеновых продуктов — сложная задача. Для этого на производстве используют различные заменители:
- Рафинированные крахмалы: Кукурузный и картофельный крахмалы служат наполнителями, однако имеют высокий гликемический индекс.
- Гидроколлоиды: Ксантановая и гуаровая камедь добавляются для поддержания текстуры.
- Жир и сахар: Для улучшения вкуса добавляют дополнительные ингредиенты, что может сделать продукт более калорийным.
Поэтому многие безглютеновые товары оказываются менее полезными, чем их традиционные аналоги. Существуют строгие стандарты, по которым продукт может носить маркировку «Без глютена», но они не всегда гарантируют его безопасность для всего населения.
Если не зафиксирован медицинский диагноз, продукты с такой маркировкой не обеспечат вам здоровья. Стоит внимательно изучить состав и не поддаваться на маркетинговые уловки.
