Петербургский ресторатор Александр Затуливетров, который в последние годы жил на экзотическом острове Камбоджа, недавно вернулся в родной город после успешной продажи своих ресторанов и отеля. Сейчас он активно готовит к перезапуску ресторан «Бутербродский» на набережной Макарова. Затуливетров отмечает удивительное явление: поток желающих работать в ресторане значительно увеличился, что стало настоящим шоком для многих в индустрии.
Состояние рынка труда в общепите
В прошлом году, в интервью, ресторатор поделился мнением о том, что ресторанный рынок превратился в своего рода маркетплейс. Причиной этому стало новое направление, возникшее около пяти лет назад, когда заведения начали вводить чаевые в качестве основной формы оплаты труда для зального персонала. Это привело к тому, что многие работники, приходя на собеседования, больше не заботятся о том, где работать, а лишь плывут по течению.
Затуливетров вспоминает, как после одного из собеседований, молодой кандидат по имени Дмитрий просто не пришел на встречу. Такой его шаг стал обычной практикой в ресторанной индустрии, однако, как выяснилось позже, ситуация начала меняться.
Новый поток сотрудников в индустрию
День 22 февраля стал знаковым для Затуливетрова. Он ждал давно потерянного чувства надежды, ведь в один день на вакансию «Менеджер ресторана» поступило целых 56 резюме, а на должность «официант» — 152 отклика. Более того, восемь кандидатов были готовы выйти на стажировку мгновенно. Это настоящий прорыв! Ситуация, когда перед заведениями собирались очереди желающих трудоустроиться, начинает возвращаться.
- Профессионалы, пережившие угнетение от времен хипстеров и миллениалов, наконец видят смену обстоятельств. Пришло время, когда работодатели могут выбирать, а не молить о работниках.
Хотя некоторые сомневаются в устойчивом тренде и указывают на сокращения и проблемы в отрасли, статистика от Банка России говорит о постепенном сокращении дефицита кадров с пик 2019 года. При этом спрос на квалифицированные рабочие руки остается высоким, что придаёт оптимизма рестораторов.
Несмотря на некоторые закрытия ресторанов, таких как «Шоколадница» и «Якитория», в результате высоких издержек, надежда на восстановление рынка растёт.
