С окончанием лета многие начинают грустить, но осень — это время для кулинарного творчества. В этом сезоне особенно актуально запасаться помидорами. Эти яркие и ароматные овощи можно не только использовать в свежем виде, но и превращать в разнообразные заготовки на зиму. От квашеных до вяленых и замороженных, помидоры порадуют вас даже в холодные месяцы.
Квашеные помидоры
Квашение — это один из самых простых и эффективных способов заготовки. Не требуется кипятить рассол, а результат всегда радует. Квашеные помидоры прекрасно подойдут в качестве закуски к мясным блюдам или просто как дополнение к основному обеду.
- Плотные помидоры (среднего размера)
- 10 зубчиков чеснока
- 2 листа хрена
- 3 зонтика укропа
- 5 листьев вишни или смородины
- 10 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 3 гвоздики
- Небольшой кусочек острого перца (по желанию)
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
Помидоры и зелень тщательно моют, чеснок очищают. На дно ведра укладывают часть зелени, чеснок и перец, затем плотно укладывают помидоры, чередуя их с остальной зеленью. В холодную воду добавляют соль и сахар, перемешивают до растворения и заливают помидоры рассолом. Укрывают тарелочкой и оставляют при комнатной температуре на пару дней. После этого закрывают и убирают в холодильник или погреб, где они готовятся около месяца.
Вяленые помидоры
Этот атрибут средиземноморской кухни не оставит равнодушным никого. Вяленые помидоры можно использовать в пасте, пицце, салатах и даже подавать как закуску к вину.
- 1 кг помидоров
- 1/3 ст. ложки соли
- 1/2 ст. ложки сахара
- Прованские травы (по вкусу)
- Чеснок (по вкусу)
- Растительное масло
Помидоры разрезают пополам, очищают от плодоножек и посыпают солью с сахаром. Затем их укладывают на противень с пергаментом и вялят в духовке при температуре 50-70°C, следя за тем, чтобы они не пересушивались. Упаковывают в стерилизованные банки, пересыпают травами и заливают горячим маслом.
Заморозка помидоров черри
Помидоры черри — идеальный вариант для заморозки. Они остаются сладкими и сочными даже в замороженном виде, что делает их прекрасным дополнением к блюдам.
Черри моют, сушат и раскладывают в один слой на противне. После того как они замерзнут, помещают в пакеты и убирают в морозильник. Такие помидоры отлично сохраняются, легко добавляются в супы и запеканки, не теряя своего вкуса.
