Этот удивительный торт, известный как "Мечта", восходит к кулинарным традициям Финляндии и позаимствован из старинной книги рецептов Иды Сави. Он порадует не только тонким вкусом, но и легкостью приготовления. Бисквит для этого десерта не содержит муки, а делается на основе картофельного крахмала и изысканного сливочно-кофейного крема.
Ингредиенты для Торта
Размер формы - 24 см в диаметре:
- Для бисквита:
5 средних яиц
200 г сахара
130 г картофельного крахмала
40 г какао-порошка
5 г разрыхлителя теста
- Для пропитки:
100 мл крепкого сладкого кофе
- Для крема:
250 мл сливок 35%
150 мл крепкого кофе
30 г сахарной пудры
7 г желатина
- Для украшения:
200 мл сливок 35%
тертый шоколад
зерна кофе
Приготовление Бисквита
Первым делом, соединяют картофельный крахмал, разрыхлитель и какао-порошок, а затем просеивают. Яйца делят на белки и желтки. Белки взбивают с 2-3 столовыми ложками сахара до устойчивых пиков, затем отдельно взбивают желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.
Затем аккуратно соединяют оба замеса, добавляя белки частями. Постепенно вмешивают сухие ингредиенты, добиваясь однородной массы. Тесто выливают в подготовленную форму и ставят в предварительно разогретую до 180°C духовку на 45-50 минут.
Крем и Сборка Торта
Для крема желатин растворяют в холодном кофе, затем прогревают и процеживают. Охлажденные сливки взбивают с сахарной пудрой, аккуратно вмешивают желатиновый раствор.
Для сборки торта используют кондитерское кольцо. Каждый корж пропитывают кофе и чередуют с кремом. После сборки торт ставят в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Прежде чем подавать, торт украшают взбитыми сливками и тертым шоколадом, добавляют зерна кофе для завершения.
Этот торт становится настоящим шедевром кулинарного искусства и удивит всех своим легким, воздушным вкусом, вдохновленным Финляндией.
