Пасха приближается, и самое время заняться приготовлением традиционного кулича. Этот угощение, которое радует каждого, наполненный ароматом праздника, способен стать настоящим украшением стола.
Подготовка опары для теста
Первым шагом в создании кулича будет приготовление опары: 300 мл молока с температурой примерно 32°C. Используйте молоко с жирностью 3.2%. Добавьте 100 граммов сахара и 18 граммов свежих дрожжей (или 6 граммов сухих дрожжей, что соответствует 2 чайным ложкам). Перемешайте и оставьте на 10 минут в уютном месте без сквозняков. Через 15 минут на поверхности должна появиться пенная шапка — это признак активности дрожжей.
Составление теста
Теперь добавьте в опару 100 граммов растопленного сливочного масла, 2 щепотки ванилина, 1/2 чайной ложки соли и одно яйцо, которое заранее полежало при комнатной температуре. Для добавления фруктовых нот используйте 170 грамм изюма (предварительно промытого и высушенного) и, при желании, горсть сушеного инжира. Для теста потребуется около 650 граммов муки высшего сорта, количество которой может немного варьироваться. Просеивайте муку и постепенно добавляйте её в смесь, тщательно вымешивая.
Тесто должно оказаться мягким, воздушным и теплым, не липким к рукам. Накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 1.5-2 часа в тепле для подъёма. Оптимально — размещать в помещении без сквозняков или рядом с обогревателем (в этом случае всего за 1 час тесто поднимется достаточно).
Формирование кулича
После подъёма, разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт, посыпьте немного сахара и смажьте растопленным маслом. Сверните в рулет и нарежьте его, оставив неразрезанным с одной стороны. Полученные секции уложите друг на друга в форме для выпечки диаметром 13 см, не смазывая форму. Накройте куличи пленкой и оставьте на 15 минут перед выпечкой.
Для достижения красивой корочки, за 5 минут до выпекания смажьте кулич желтком. Разогрейте духовку до 170°C и выпекайте 30-45 минут, в зависимости от вашей духовки. Если корочка начнет подгорать, прикройте кулич пергаментом.
После выпечки дайте куличам остыть и освобождайте от формы. Можно посыпать сахарной пудрой, но только после остывания. Даже на следующий день выпечка будет по-прежнему вкусной.
