Приготовление квашеной капусты - это не просто кулинарный процесс, а настоящее искусство. Предлагаем вашему вниманию простой и доступный рецепт, который позволит вам насладиться вкусом этой традиционной закуски.
Ингредиенты для приготовления
- Капуста - 500 г
- Морковь - 100 г
- Соль - 13 г
- Сахар - 6 г
Подготовка и процесс ферментации
Оптимально выбирать капусту в продуктовом магазине, она должна быть свежей, хрустящей и свободной от любых повреждений. Перед нарезкой капусту необходимо тщательно проверить на наличие гнили и плесени. Это важно для успешного процесса ферментации.
Капусту следует нашинковать тонкими полосками, а морковь натереть на крупной терке. Затем все ингредиенты помещаются в большую миску, добавляется соль и сахар. Хотя традиционно рекомендуется использовать около 2% соли, немного больше (2,6%) обеспечит лучшее сохранение процесса и предотвратит порчу капусты, но чрезмерное количество соли может негативно сказаться на вкусе, делая его слишком солёным.
С помощью рук хорошо перемять капусту с морковью, чтобы выделился сок, затем массу следует плотно утрамбовать в стеклянную банку, добавив весь выделившийся сок. Важно, чтобы капуста была покрыта жидкостью, иначе она не получится вкусной.
Ферментация и хранение
Накройте банку марлей или пергаментом, чтобы предотвратить испарение влаги, и оставьте в комнате на несколько дней. Специальный вес в виде маленькой банки с водой поможет поддерживать нужное давление и уровень жидкости.
Следите за процессом: появление пузырьков и кисловатый запах подтвердят, что ферментация идет успешно. Пенку с поверхности рекомендуется снимать, а для избежания горечи дважды в день протыкайте массу острым предметом до дна. Убедитесь, что уровень жидкости всегда выше капусты. Если произошло переливание, можно добавить немного солёной воды, но большинство предпочитает этого избегать.
Как только сок станет более прозрачным и достигнет желаемого вкуса, квашеную капусту можно убрать в холодильник. Дайте ей настояться ещё 2-3 дня для улучшения вкуса и наслаждайтесь!
