Ткемали — это настоящий символ грузинской кухни, любимый соус, который отлично сочетается с различными блюдами, будь то рыба, мясо или птица. Хотя традиционно для ткемали используется желтая алыча, также популярны вариации с красными и зелеными сливами. Ключевая особенность этих плодов заключается в их кислотности, которая в сочетании с острым перцем создает уникальный баланс вкусов, идеально подходящий для приправы.
Ингредиенты для приготовления
- Желтая алыча — 1 кг
- Вода — 50-70 мл
- Укроп — 0,5 пучка (примерно 20 г)
- Кинза — 0,5 пучка (примерно 20 г)
- Листья мяты — 5-6 штук
- Хмели-сунели — 2 чайные ложки
- Сахар — 5 столовых ложек
- Соль — 1,5 чайные ложки
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок — 1 головка
Как подготовить и приготовить ткемали
Для идеального соуса необходимо выбрать спелую и качественную алычу. Плоды следует тщательно промыть и удалить хвостики, выбросив испорченные. Поскольку алыча имеет плотную кожицу, рекомендуется предварительно размягчить их, поместив в кастрюлю с небольшим количеством воды. Накрыв крышкой, плоды должны вариться около 10 минут на среднем огне, пока не станут мягкими.
Когда алыча станет «размазней», ее следует протереть через сито, сохранив весь сок. В результате получится однородное пюре, которое нужно вновь довести до кипения, добавив хмели-сунели, соль и сахар. Обратите внимание на количество сахара: если алыча менее спелая, может понадобиться больше подсластителя, чтобы сбалансировать кислоту.
Уже готовое пюре нужно объединить с измельченными чесноком, перцем и зеленью. Варите соус на медленном огне еще 20 минут, после чего горячий продукт разлить по подготовленным баночкам, закройте их прокипяченными крышками и укутайте одеялом до полного остывания. Для хранения лучше выбирать темное и прохладное место.
