Эзме — это яркий турецкий соус, название которого в переводе означает «раздавленный» или «размятый». Это полностью описывает процесс его приготовления: свежие овощи, такие как помидоры и перец, нарезаются так мелко, что почти достигают пастообразной консистенции.
Завораживающий вкус этого соуса подчеркивается остротой перца чили, хлопьев красного перца или перечной пасты. Кислинка лимонного сока или гранатового сиропа придаёт блюду пикантность, которая полностью раскрывается после нескольких часов настаивания.
Ингредиенты:
- 4 средних помидора
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 маленьких зеленых болгарских перца
- 1 маленький красный перец чили
- Горсть рубленой петрушки
- 1,5 столовых ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка гранатового сиропа или бальзамического соуса
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки хлопьев красного перца
- 0,5 чайной ложки сумаха
- 1 чайная ложка сушеной мяты
Приготовление:
Чтобы создать этот аппетитный соус, нарежьте помидоры, лук и болгарские перцы на мелкие кусочки. Чеснок можно натереть на терке, а петрушку крупно нарезать. Все ингредиенты следует смешать в глубокой миске.
Добавьте томатную пасту, гранатовый сироп или бальзамический соус, оливковое масло, соль и специи. Слегка пюрируйте овощи погружным блендером всего на пару секунд, чтобы сохранить текстуру соуса, который не должен быть слишком однородным. Попробуйте и отрегулируйте приправы на свой вкус.
Уберите соус в холодильник на 2 часа, чтобы ароматы смешались. Перед подачей сбрызните эзме свежим оливковым маслом — это идеальный дополнение к мясным блюдам с гриля, особенно шашлыкам и люля-кебабам.
