Красители кармин (E120) и кармуазин (E122) придают насыщенные красный и розовый оттенки многим продуктам. Хотя оба вещества активно используют в пищевой мирности, они отличаются как по происхождению, так и по составу. Кармин является натуральным красителем, в то время как кармуазин — полностью синтетический компонент. Рассмотрим, где именно применяются эти красители, их особенности и потенциальные риски.
От бургеров до повседневных товаров
Эти красители пользуются популярностью из-за своей способности придавать яркий цвет и используются в широком спектре продуктов:
- Молочная продукция: йогурты, мороженое и творожные десерты, особенно с фруктовыми вкусовыми дополнениями.
- Кондитерские изделия: конфеты, пастила, глазурь для тортов и пирожных, а также различные закуски.
- Напитки: безалкогольные соки, сиропы и некоторые виды ликеров.
- Мясо и рыба: красители часто используются для изменения цвета имитированных продуктов, таких как искусственная икра.
Общественность особенно остро отреагировала на применение красителей после выхода на рынок розового бургера Hello Kitty от сети «Вкусно – и точка». Это вызвало обсуждения о безопасности употребления таких насыщенных красителей. Представители компании заверили, что они используют кармин, одобренный для пищевых целей, в то время как кармуазин встречается в множестве других популярных товаров, включая безалкогольные напитки, такие как «Черноголовка Asia Cola».
Происхождение красителя кармин
Кармин — натуральный краситель, получаемый из насекомых Dactylopius coccus, известных как мексиканская кошениль. Для его производства насекомых собирают с кактусов, после чего высушивают, измельчают и обрабатывают химическими веществами, получая яркий красный порошок. Из-за высокой стоимости и ограниченной доступности кармина на рынке возникают риски фальсификаций. По данным ВНИИ пищевых добавок, фальсификация обнаружена в 30% анализируемых образцов.
Химический путь кармуазина
Кармуазин, в отличие от кармина, является синтетическим красителем, получаемым из каменноугольной смолы через химические реакции. Он доступен в виде порошка или гранул и отличается высокой термостойкостью и стойкостью к свету.
Оба красителя вызывают интерес из-за вопросов безопасности. Кармин считается безопасным с рекомендованным уровнем дневного потребления до 5 мг на кг массы тела, однако продукты с его содержанием исключаются из веганского и халяльного сертифицирования. Кармуазин, в свою очередь, ассоциируется с потенциальными аллергическими реакциями и даже связан с изменениями поведения у детей в некоторых исследованиях. Его использование ограничено в ряде стран, включая Японию и Канаду. При выборе между этими красителями производители должны учитывать требования рынка и возможности технологического процесса.
