Что скрывают цвета: кармин и кармуазин в популярных продуктах
Красители кармин (E120) и кармуазин (E122) придают насыщенные красный и розовый оттенки многим продуктам. Хотя оба вещества активно используют в пищевой мирности, они отличаются как по происхождению, так и по составу. Кармин является натуральным красителем, в то время как кармуазин полностью синтетический компонент. Рассмотрим, где именно применяются эти красители, их особенности и потенциальные риски.
От бургеров до повседневных товаров
Эти красители пользуются популярностью из-за своей способности придавать яркий цвет и используются в широком спектре продуктов:
- Молочная продукция: йогурты, мороженое и творожные десерты, особенно с фруктовыми вкусовыми дополнениями.
- Кондитерские изделия: конфеты, пастила, глазурь для тортов и пирожных, а также различные закуски.
- Напитки: безалкогольные соки, сиропы и некоторые виды ликеров.
- Мясо и рыба: красители часто используются для изменения цвета имитированных продуктов, таких как искусственная икра.
Общественность особенно остро отреагировала на применение красителей после выхода на рынок розового бургера Hello Kitty от сети Вкусно и точка. Это вызвало обсуждения о безопасности употребления таких насыщенных красителей. Представители компании заверили, что они используют кармин, одобренный для пищевых целей, в то время как кармуазин встречается в множестве других популярных товаров, включая безалкогольные напитки, такие как Черноголовка Asia Cola.
Происхождение красителя кармин
Кармин натуральный краситель, получаемый из насекомых Dactylopius coccus, известных как мексиканская кошениль. Для его производства насекомых собирают с кактусов, после чего высушивают, измельчают и обрабатывают химическими веществами, получая яркий красный порошок. Из-за высокой стоимости и ограниченной доступности кармина на рынке возникают риски фальсификаций. По данным ВНИИ пищевых добавок, фальсификация обнаружена в 30% анализируемых образцов.
Химический путь кармуазина
Кармуазин, в отличие от кармина, является синтетическим красителем, получаемым из каменноугольной смолы через химические реакции. Он доступен в виде порошка или гранул и отличается высокой термостойкостью и стойкостью к свету.
Оба красителя вызывают интерес из-за вопросов безопасности. Кармин считается безопасным с рекомендованным уровнем дневного потребления до 5 мг на кг массы тела, однако продукты с его содержанием исключаются из веганского и халяльного сертифицирования. Кармуазин, в свою очередь, ассоциируется с потенциальными аллергическими реакциями и даже связан с изменениями поведения у детей в некоторых исследованиях. Его использование ограничено в ряде стран, включая Японию и Канаду. При выборе между этими красителями производители должны учитывать требования рынка и возможности технологического процесса.