При покупке пармезана в магазине стоит знать, что почти 50% сыров под маркой итальянского Parmigiano Reggiano могут оказаться подделками. Лабораторные исследования показывают, что многие покупатели переплачивают за фальсификат, и есть способы это избежать.
Почему пармезан подделывают?
Финансовая выгода становится основной причиной стремления производителей к фальсификации:
- Оригинальное колесо Parmigiano Reggiano весом 38 кг может стоить более 50 000 рублей.
- Аналоги из соседних стран стоят 800-1200 рублей за килограмм.
- Российские варианты с растительными добавками могут стоить ещё дешевле.
Прибыль от продаж поддельного сыра достигает 400-500%!
Как идентифицируют подделку в лаборатории?
Специалисты используют несколько методов:
Важно: оригинальный пармезан не должен выделять жир на поверхности при комнатной температуре.
На что обратить внимание при покупке пармезана?
Вот несколько признаков, которые помогут выбрать качественный продукт:
- Фирменная корочка: Обратите внимание на надпись Parmigiano Reggiano и знак DOP.
- Ценовой диапазон: Настоящий сыр не должен стоить меньше 2000 рублей за килограмм.
- Внешний вид: Он должен иметь характерный светло-желтый цвет с мелкими кристаллами.
- Форма продажи: Лучше покупать сыр от целого колеса.
- Аромат и вкус: Оригинальный пармезан обладает сложным букетом с ореховыми и сливочными нотами.
Удачные эксперименты дома:
Попробуйте аккуратно постучать кусочком пармезана по зубу — настоящий сыр издаст хрустальный звук. Ломая кусочек, вы должны получить неровные края, а при нагревании настоящий пармезан не будет плавиться.
Результаты исследований показывают, что около 60% товаров под названием «пармезан» подлежат фальсификации. Помните, что надписи вроде «по итальянской технологии» часто являются лицензионной лазейкой без гарантии качества, пишет Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
