Этот десерт - современная интерпретация любимого лакомства детства, и хотя он напоминает медовик, на вкус это совершенно другой торт. В его основе - нежные сметанно-сливочные коржи и такой же крем, дополненные тонким слоем соленой карамели. Праздничную версию украсил швейцарской меренгой, и получился действительно великолепный торт, который идеально впишется в рождественский стол.
Необходимые Ingredиенты
Для шести коржей диаметром 20 см:
- Сметана 25% — 200 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 200 г
- Мука — 450 г
- Какао-порошок — 30 г
- Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сметана 25% — 500 г
- Сливки 33% — 350 мл
- Творожный сыр — 400 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Для соленой карамели:
- Сливки 33% — 250 мл
- Сахар — 220 г
- Вода — 60 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — щепотка
Для меренги:
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Ванильный сахар — 5 г
- Пищевой краситель — по желанию
Этапы приготовления
Приготовление коржей
Для начала следует подготовить ингредиенты и взбить сметану с сахаром до полного растворения. Затем добавить размягчённое масло, а после - муку, разрыхлитель и немного соли. Тесто разделить на две части, в одну из которых добавить какао. Малые кусочки теста завернуть в пленку и охладить в холодильнике на два часа.
Приготовление карамели и крема
Пока тесто остывает, следует заняться соленой карамелью. Сахар с водой нагреть до получения янтарного цвета, а затем аккуратно влить горячие сливки, добавив масло и соль. Для крема отдельно взбить сливки с пудрой и смешать с нежной сметанной смесью. После этого объединить обе массы и тщательно перемешать.
Сборка торта
Коржи выпекаются, охлаждаются, после чего идет этап сборки. Красиво чередуя светлые и темные коржи, каждый переслаивайте кремом и соленой карамелью. Завершает конструкцию белый корж, по бокам наносится еще один слой крема, после чего торт отправляется в холодильник на несколько часов.
Тем временем можно приготовить швейцарскую меренгу. Яичные белки взбиваются на водяной бане, добавляется сахар и лимонный сок, а готовую массу окрашивают. Меренга высушивается в духовке, а обрезки от коржей можно использовать для кейк-попсов, добавив к ним оставшийся крем и карамель. Итоговая отделка - это коронный штрих, украсив торт готовой меренгой и кейк-попсами.
На разрезе торта заметен эффектный контраст коржей и вкусный баланс соленой карамели с сладостью крема. Торт «Мишка на севере» способен удивить даже самых взыскательных десертных гурманов.
