Торт "Мишка на севере": Сметанно-сливочное наслаждение

Этот десерт - современная интерпретация любимого лакомства детства, и хотя он напоминает медовик, на вкус это совершенно другой торт. В его основе - нежные сметанно-сливочные коржи и такой же крем, дополненные тонким слоем соленой карамели. Праздничную версию украсил швейцарской меренгой, и получился действительно великолепный торт, который идеально впишется в рождественский стол.

Необходимые Ingredиенты

Для шести коржей диаметром 20 см:

• Сметана 25% 200 г
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 200 г
• Мука 450 г
• Какао-порошок 30 г
• Разрыхлитель 10 г (1 пакетик)
• Соль щепотка

Для крема:

• Сметана 25% 500 г
• Сливки 33% 350 мл
• Творожный сыр 400 г
• Сахарная пудра 200 г
• Ванильный сахар 1 пакетик

Для соленой карамели:

• Сливки 33% 250 мл
• Сахар 220 г
• Вода 60 мл
• Сливочное масло 50 г
• Соль щепотка

Для меренги:

• Яичные белки 3 шт.
• Сахар 200 г
• Лимонный сок 2 ст. ложки
• Ванильный сахар 5 г
• Пищевой краситель по желанию

Этапы приготовления

Приготовление коржей

Для начала следует подготовить ингредиенты и взбить сметану с сахаром до полного растворения. Затем добавить размягчённое масло, а после - муку, разрыхлитель и немного соли. Тесто разделить на две части, в одну из которых добавить какао. Малые кусочки теста завернуть в пленку и охладить в холодильнике на два часа.

Приготовление карамели и крема

Пока тесто остывает, следует заняться соленой карамелью. Сахар с водой нагреть до получения янтарного цвета, а затем аккуратно влить горячие сливки, добавив масло и соль. Для крема отдельно взбить сливки с пудрой и смешать с нежной сметанной смесью. После этого объединить обе массы и тщательно перемешать.

Сборка торта

Коржи выпекаются, охлаждаются, после чего идет этап сборки. Красиво чередуя светлые и темные коржи, каждый переслаивайте кремом и соленой карамелью. Завершает конструкцию белый корж, по бокам наносится еще один слой крема, после чего торт отправляется в холодильник на несколько часов.

Тем временем можно приготовить швейцарскую меренгу. Яичные белки взбиваются на водяной бане, добавляется сахар и лимонный сок, а готовую массу окрашивают. Меренга высушивается в духовке, а обрезки от коржей можно использовать для кейк-попсов, добавив к ним оставшийся крем и карамель. Итоговая отделка - это коронный штрих, украсив торт готовой меренгой и кейк-попсами.

На разрезе торта заметен эффектный контраст коржей и вкусный баланс соленой карамели с сладостью крема. Торт Мишка на севере способен удивить даже самых взыскательных десертных гурманов.