Как приготовить настоящую грузинскую харчо: секреты и советы
Суп харчо это не просто еда, это истинный гастрономический шедевр, который включает в себя богатый вкус, ароматные специи и невероятную текстуру. Восхитительная кислинка и пряный характер делают этот суп неповторимым для зимних вечеров.
Ингредиенты для супа
Чтобы создать 1,5 литра этого ароматного блюда, понадобятся следующие ингредиенты:
- Говядина на кости (рёбра) 500 г
- Лук 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Сливочное масло 30 г (топлёное ещё лучше)
- Растительное масло для жарки
- Свежие помидоры 200 г (или замороженные, либо консервированные)
- Томатная паста 1,5 ст. ложки
- Рис 3 ст. ложки (желательно длиннозёрный)
- Соус ткемали 2-3 ст. ложки
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) по вкусу
- Соль 1,5 ч. ложки
- Чеснок 2-3 зубчика
- Специи: хмели-сунели 1 ч. ложка, кориандр 1 ч. ложка, шафран 1/2 ч. ложки, чили хлопьями 1/2 ч. ложки
Приготовление супа
Первый шаг подготовка мяса. Его необходимо промыть, обсушить и нарезать на крупные куски. В кастрюлю налить немного растительного масла, добавить кусочек сливочного и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон.
Затем следует добавить к мясу, нарезанную морковь и одну луковицу, обжаривая ещё 2-3 минуты. После этого залить 1 литром горячей воды и варить на медленном огне под крышкой около 1,5 часов, пока мясо не будет готово.
Когда мясо станет мягким и начнёт отделяться от костей, его следует вынуть из бульона. По желанию бульон можно процедить. После остывания мяса, его необходимо нарезать и вернуть в бульон.
Параллельно надо подготовить томатную заправку: снять кожицу с помидоров и нарезать их. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить все специи и томатную пасту, обжарить 1-2 минуты, потом ввести измельчённые помидоры и зелень.
Суп довести до кипения, затем добавить промытый рис. Варить на медленном огне 10 минут, добавить заправку, снова довести до кипения и выключить. Дать настояться под крышкой 15 минут перед подачей. Подавать горячим, посыпав зеленью, чесноком и острым перцем. Приятного аппетита!