Всего десять лет назад идея закуски из сырой говядины с приправами могла вызвать недоумение у многих. Однако сегодня тартар стал неотъемлемой частью меню холодных закусок, а продвинутые гурманы активно принимаются готовить его в домашних условиях. В этом процессе наглядным примером стал тартар от шеф-повара гастробистро Zanzibar Романа Боеракова, который удачно сочетает мясо с изысканным паштетом из красной фасоли, сообщает канал.
Готовить тартар лучше всего из качественных частей говядины, таких как вырезка. Это не только нежное, но и легкожевательное мясо, идеальное для сырых блюд. Важно выбирать вырезку только от надежных производителей, упаковка в вакуум — обязательный критерий безопасности. Для удобства нарезки мясо стоит предварительно подморозить.
Ингредиенты для тартра с фасолевым паштетом
Основные ингредиенты:
- Вырезка говядины (обработанная) – 200 г
- Хлеб (по вкусу)
Ингредиенты для паштета:
- Красная фасоль консервированная – 100 г
- Дижонская горчица – 10 г
- Вяленый томат – 50 г
- Соевый соус – 15 г
- Трюфельное масло – 5 г
- Каперсы – 15 г
Для украшения:
- Микрозелень кислица
На первом этапе готовится паштет. Для этого необходимо объединить в блендере промытую красную фасоль, нарезанные вяленые томаты, горчицу, каперсы и трюфельное масло. Все ингредиенты взбиваются до однородной массы и по вкусу приправляются солью и сахаром.
Подмороженную говядину нарезают мелкими кубиками и соединяют с паштетом в пропорции 200 г мяса на 100 г паштета. Затем хлеб, предпочитаемый для сервировки, подсушивается на сковороде. В оригинальном рецепте используются бородинские булочки.
Готовую мясную смесь укладывают на подсушенный хлеб, формируя привлекательные кнели и украшая их микрозеленью кислицы. Такой тартар станет отличным дополнением к любому случаю!
