Как приготовить идеальные хинкали: секреты грузинского деликатеса

28 февраля 2026, 12:43

Хинкали это не просто пельмени, а настоящая жемчужина грузинской кухни. Эти большие и сочные пельмени с мясной начинкой завоевали сердца многих гурманов, и сегодня мы расскажем, как их правильно приготовить.

Пошаговый рецепт хинкали

Приготовление хинкали это искусство, которое требует терпения и внимания к деталям. Вот подробный план действий:

  • Приготовление теста. Для начала просейте муку на стол, добавьте соль и создайте углубление. Постепенно добавляйте холодную воду и замесите тесто, которое будет плотным и не будет прилипать к рукам. Уберите тесто в холодильник на 20-30 минут.
  • Подготовка начинки. Традиционно для хинкали используют смесь баранины и свинины. Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, зелень и специи. Чтобы начинка получилась сочной, введите в неё немного бульона или воды.

    • Форма и варка хинкали

    Когда тесто и начинка готовы, переходите к формированию:

  • Разделите тесто на кусочки весом по 40 граммов и раскатайте их в окружные лепешки диаметром около 10-15 см, стараясь сделать края тоньше, чем середину. Толщина должна быть 1-2 мм.
  • На центр каждой лепешки положите 1-1.5 столовые ложки начинки. Сложите края лепешки так, чтобы начинка осталась внутри, и проработайте хвостик, оставляя 19 складочек это традиция.
  • Варите хинкали в кипящей подсоленной воде на протяжении 10-12 минут или готовьте на пару. Замечание: есть хинкали следует руками, чтобы сохранить весь сок внутри!

    • После приготовления хвостики можно оставить, но традиционно их не едят, так как они жестче. Остывшие хинкали можно обжарить на сливочном или растительном масле получаются невероятно вкусными и сочными!

    Ингредиенты для идеальных хинкали:

    • Для теста: 500 г муки, 250 мл холодной воды, 1 ч. л. соли
    • Для начинки: 400 г баранины, 200 г свинины, 2 луковицы, черный молотый перец, 350 мл воды, свежая зелень (кинза или петрушка по желанию)
    Источник: Марина Super Food
    Больше новостей на Sushisarapul.ru