Существует множество рецептов для приготовления варенья, но далеко не всегда говорится о том, как правильно хранить эту сладость, чтобы избежать вскрытия банок и появления плесени. Продолжительность хранения варенья зависит от нескольких факторов — от обработки банки до качества крышки и температуры заготовки при укладке, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Для получения профессиональных рекомендаций по этому вопросу стоит обратиться к Олесе Бакуменко, профессору Московского университета пищевых производств, эксперту в области консервирования.
Как правильно выбирать банки и крышки
Основы консервации для всех продуктов одинаковы. Независимо от того, делаете ли вы варенье или компот, важно соблюдать несколько ключевых этапов.
Первое — это выбор подходящей упаковки. Чаще всего изготавливают консервы в стеклянных банках, но крышки могут быть различными.
Нельзя забывать, что пластиковые крышки способны пропускать воздух, поэтому использование таких крышек нежелательно — они требуют постоянного контроля, чтобы избежать плесени и закисания. Рекомендуются закручивающиеся крышки с резьбой, которые более надежно фиксируются. Наилучший вариант — плоские крышки, закрываемые специальной машинкой, обеспечивающие полную герметичность.
Как стерилизовать банки перед использованием
Начать следует с обработки банок и крышек раствором соды (одна ложка соды на литр воды), который убирает микроорганизмы. Эту процедуру необходимо проводить как внутри, так и снаружи банок.
После этого требуется термообработка: банки нужно прокипятить в течение нескольких минут. Часто ошибочно считается, что достаточно просто ошпарить их кипятком, что крайне не рекомендуется.
По завершении стерилизации банки необходимо оставить сохнуть естественным образом, не вытирая их, так как влага создает благоприятные условия для развития микробов.
Как укладывать варенье в банки
Варенье является готовым продуктом, что позволяет просто разливать его в банки почти под самый верх и аккуратно закрывать крышками. Температура варенья при укладке зависит от рецепта. Если использовать метод пятиминутки с минимальной термообработкой, то нужно раскладывать его горячим, тогда оно может храниться до десяти месяцев. В то время как охлажденное варенье с меньшим количеством сахара хорошо хранится всего полгода.
Важно помнить о различии между стерилизацией и пастеризацией. Первая позволяет избавиться от патогенных микроорганизмов при температуре выше 100 градусов и помогает сохранить варенье надолго. Процесс включает установку банки с вареньем в кастрюлю с водой, где она должна находиться от 7 до 10 минут после закипания.
Храните варенье в темном, прохладном месте с влажностью 75% и температурой около 15 градусов. Продукты, приготовленные с добавлением сахара, могут храниться при правильном соблюдении условий до года и более.
Совет: наклейте на банку стикер с названием варенья и датой приготовления, а также отметьте дату, когда подходит к концу срок хранения.
