Непостные угощения к Светлой субботе: меню от Олега Ольхова

С праздником Светлой субботы! На этот важный день приготовлены специальные рецепты, которые порадуют своих хозяев и гостей.

Освежающая ботвинья

Для приготовления традиционной ботвиньи понадобятся:

• 1 л белого кваса
• 300 г свежего шпината
• 100 г свежих огурцов
• 20 г укропа
• 30 г зелёного лука
• 10 г тёртого хрена

Для подачи:

• 200 г филе осетра (или другой рыбы)
• 5-6 шт. молодой картошки
• 3-4 солёных огурца
• 3 варёных яйца
• ржаной хлеб, крупная соль, кубики льда

Картошку тщательно промыть, отварить в мундире. Шпинат бланшировать и измельчить. Рыбу отварить в солёной воде или огуречном рассоле, нарезать крупными кубиками. Свежий огурец натереть, лук и укроп мелко нарезать. Шпинат смешать с квасом, огурцами и зеленью. Остальные ингредиенты подавать отдельно, чтобы добавить к ботвинье. В саму ботвинью можно добавить кубики льда для прохлады.

Непостные голубцы с рыбой

Понадобятся:

• 1 небольшой кочан капусты
• 150 г риса
• 300 г рыбного фарша
• 3 яйца
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• 20 г укропа

Для соуса:

• 500 мл протёртых томатов в собственном соку
• растительное масло, соль, перец

Капусту разобрать и отварить в подсоленной воде. Рис - до полуготовности. Лук и морковь пассеровать, добавить рыбу, рис и специи. Завернуть начинку в листья капусты, уложить в посуду, залить томатным соусом и тушить в духовке или на плите.

Биточки из кальмаров с сыром

Вам понадобятся:

• 1 кг неочищенных кальмаров
• 100 г твёрдого сыра
• 200 г панировочных сухарей
• 1 шт. белого хлеба
• 1 репчатый лук
• 2 зубчика чеснока
• 10 г укропа
• 50 г манки, растительное масло, соль, перец

Кальмары отварить, очистить и нарезать. Хлеб замочить, отжать. Лук пассеровать, чеснок и укроп мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".