Кофе из Колумбии: Искусство натуральной обработки

Особенности сорта Перископ Изабелла

В самом сердце Колумбии, в регионе Толима, на высоте 1450 метров над уровнем моря, расположена ферма Эль Вергель, принадлежащая семье Байтер. Здесь произрастают уникальные местные разновидности кофе, известные как Heirloom, обработанные по натуральной технологии с предварительной ферментацией. Эти зерна обещают невероятное сочетание ароматов и вкусов от нежной ежевики до глубоких нот чернослива и красного вермута.

Процесс обработки кофе

После сбора, отборные ягоды проходят многоступенчатую обработку. Сначала они промываются в спирте, соли и воде, а затем помещаются в бочки на 72 часа для контроля температуры в тени. Завершив предварительную ферментацию, ягоды сушатся на приподнятых кроватях около трех недель, что придаёт им необходимую влажность. На выходе получается зерно с необычным ароматом и интересным цветом, что говорит о сложном процессе ферментации.

Вкусовой профиль и ощущения

Аромат свежесваренного кофе насыщен ягодно-фруктовыми и винными нотками. Спелые черешни, красные винограды и мараскинская вишня составляют основу его вкусового букета. Текстура кофе обволакивающая, с легкой кремовостью, а послевкусие яркое и долгое. Через призму ощущения, этот кофе ассоциируется с нежными фруктами, такими как нектарин и красный апельсин, в сочетании с тонкими оттенками розового вина.

• Баланс: элегантный и округлый, с пикантной кислотностью;
• Кислотность: уверенно выше среднего, сочная и яркая, с винно-яблочным характером;
• Сладость: выразительная, обладающая ликерными нотами.

Кофе Колумбия Перископ Изабелла удивляет своей сложностью и гармонией, проявляясь в чашке как идеальный пример мастерства обработки и сочетания терруара с разновидностями. Данный напиток станет находкой для истинных ценителей, стремящихся к осознанной дегустации.