Семла – это не просто булочка, а настоящий культ шведской кухни. По старым русско-шведским словарям этот десерт определяли как «булочку с миндалем в кипящем молоке», поскольку в прошлом семлу подавали, заливая теплым молоком. Постепенно традиция изменилась, и теперь молоко подается отдельно. В современном варианте, семла больше напоминает пирожное, состоящее из трех уровней: воздушной булочки, миндальной начинки и облака взбитых сливок.
Традиции и история
Традиционно семлу ели в последний вторник перед Великим постом, известный как «жирный вторник». Этот день стал праздником, в который шведы позволяли себе насладиться изобилием пищи перед сорока днями поста. Из-за популярности семлы, «жирный вторник» постепенно превратился в «жирный февраль», охватывающий также январь и март. Кроме того, с наступлением лютеранской Пасхи, семла снова оказывается на прилавках кондитерских.
Как приготовить семлу
Следующие ингредиенты понадобятся для подготовки десяти порций семлы:
- Тесто: 1.25 ч. л. дрожжей (Саф-момент), 320 г пшеничной муки, 130 мл молока, 1 яйцо, 0.5 ч. л. соли, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, кардамон (по вкусу).
- Начинка: 100 г очищенного миндаля, 70 г сахара, 80 мл молока, 250 мл сливок (33-35%), сахарная пудра (по вкусу), 1 яичный желток (для смазывания).
Для приготовления теста отмерить 50 г муки и смешать оставшуюся с дрожжами. После добавления соли, сахара и яйца, подогреть молоко и влить его в мучную смесь, добавляя кардамон. Все тщательно вымесить. Далее, замесить тесто и оставить на 90 минут для подъема, прикрыв полотенцем. Формировать булочки и оставить их для расстойки на 45-50 минут. После смазки желтком, выпечь при 220°C с использованием пара.
Для начинки смешать измельченный миндаль с сахаром, добавив теплое молоко. Затем, взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и выложить их на миндальную начинку. Накрыть верхушкой и посыпать сахарной пудрой. Приготовление семлы – это прекрасный способ добавить немного шведского шарма в свой стол!
