Советы по квашению капусты: как сохранить традиции и вкус

Приближается зима, а значит, пора готовить квашеную капусту старинный рецепт, который передается из поколения в поколение. Этот процесс не только дарит гастрономическое наслаждение, но и сохраняет все полезные свойства овоща, сообщает Дзен-канал "И НА КУХНЕ И В САДУ".

Подготовка ингредиентов

Для успешного квашения понадобятся:

• Капуста поздних сортов
• Морковь
• Соль и сахар

Увлекаться приготовлением квашеной капусты лучше всего в новолуние, в удачный день для этого рода работ. Первым этапом является подготовка ёмкости: на дно кадки или другой емкости укладываются несколько крупных капустных листьев. Это поможет сохранить полезные жидкости внутри.

Процесс квашения

Слои для квашения чередуются: начинаем с 2 кг шинкованной капусты, добавляем немного натертой моркови и столовую ложку соли. На 10 кг капусты обычно требуется 250 г соли и такое же количество моркови. Слои укладываются до заполнения ёмкости, но не до краев, чтобы оставить место для образования пузырьков газов при брожении.

Чтобы ускорить процесс, можно заменить часть соли на сахар это добавит сладость и активирует процесс ферментации. Далее сверху капусту накрывают целыми листьями и прикрывают марлей или тонким полотенцем, ставится пресс, и на следующий день начинается наблюдение за процессом.

Сразу после укладки капусты в ёмкость она начинает выделять сок, и важно следить за образованием пены на поверхности. Раз в несколько дней масса протыкается деревянной палкой для обеспечения доступа воздуха и удаления углекислого газа. Процесс брожения требует внимания, так как обычно продолжается от 10 до 15 дней. Идеальная температура для этого от 15 до 22 C.

Хранение квашеной капусты

По завершении брожения капусту можно хранить в холодном месте. Если долго не планируется употребление, ее можно разложить по банкам, залить выделившимся соком и плотно закатать. Квашеная капуста не только украсит стол, но и принесет множество витаминов в зимние месяцы. Приятного аппетита!