Каждый год фиксируется около 200 случаев ботулизма, что делает это заболевание предметом серьезного внимания. Основной источником угрозы являются вяленая рыба и консервированные продукты, сделанные в домашних условиях.
Почему появляются случаи ботулизма?
Возбудители ботулизма обитают в бескислородной среде и, следовательно, особенно активно размножаются в консервах, соленьях и копченых продуктах, приготовленных самостоятельно. У большинства из них могут отсутствовать заметные признаки порчи, хотя иногда бывает заметно вздутие банок.
Споры этого опасного микроорганизма повсюду — в воде, почве и, конечно же, в продуктах, используемых для консервирования.
Рекомендации эксперта
Согласно советам Дмитрия Гроо, ведущего специалиста территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Ростовской области, следует учитывать следующие меры предосторожности:
- Не приобретайте домашние консервы в герметичной упаковке у частных лиц, так как они могут быть приготовлены и хранимы без соблюдения необходимых санитарных норм.
- Осторожно с копчеными продуктами, особенно крупными окороками и рыбой, такой как толстолобик, живущая в придонных слоях.
- Избегайте консервации грибов, мяса и рыбы в герметичных банках, так как их сложно очистить от спор возбудителей.
- Не используйте для консервирования продукты с признаками порчи.
- Строго следуйте рецептам, не снижайте количество соли, уксуса и время термической обработки.
- Не употребляйте консервы из вздутых банок.
Важно помнить!
Храните домашние консервы в холодильнике или прохладном погребе. Прежде чем употреблять продукты из группы риска, подвергайте их термической обработке в течение 15-20 минут. Кипячение эффективно уничтожает токсин. Если после употребления консервов начинается ухудшение состояния, немедленно обращайтесь за медицинской помощью и сообщите о потреблении сомнительных продуктов. Сохраните остатки для лабораторного анализа, это поможет в установлении диагноза и начале лечения.
Следуя этим простым рекомендациям, можно существенно снизить риск заболевания и сохранить здоровье!
