При поиске качественных сливок достаточно обратить внимание на несколько важных аспектов. Прежде всего, на упаковке должен быть указан продукт как «Сливки», а также информация о степени их обработки — пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные. Не забудьте проверить, что это питьевые сливки.
Как оценить упаковку
Качество упаковки не менее важно: она должна быть целой, без вздутий и повреждений. Рекомендуется выбирать сливки в непрозрачной таре — это поможет защитить молочный жир от окисления под воздействием света.
Сроки хранения и жирность
- Закрытые пастеризованные сливки можно хранить в холодильнике до двух недель. После вскрытия лучше использовать их в течение 1-2 дней.
- Ультрапастеризованные и стерилизованные сливки могут храниться при комнатной температуре до 6 месяцев, а после открытия упаковки их стоит употребить за 3-4 дня.
Жирность сливок также играет важную роль в их использовании. Сливки с жирностью 10–15% идеально подходят для добавления в напитки, такие как кофе, чай или свежевыжатые соки. Сливки с 20–25% жирности лучше использовать для приготовления соусов, заправок и супов-пюре, хотя их можно заменять на менее жирные варианты. Однако в этом случае консистенция блюда может стать менее густой.
Для создания крема вам понадобятся сливки с жирностью 33–35% — при взбивании они образуют воздушную и стабильную массу.
Как избежать фальсификации
Самая распространенная хитрость при производстве сливок — добавление растительных жиров. Чтобы проверить качество в домашних условиях, достаточно налить сливки в стакан и отправить его в холодильник на час. Если на поверхности образовался жирный слой, это сигнализирует о наличии растительных масел в составе.
Однако стоит помнить: фальсификатом считается только тот продукт, в маркировке которого указаны «натуральные сливки», а если растительный состав указан, то это уже сертифицированный молокосодержащий продукт.
