Виноделие — это настоящая наука, и все, что связано с созданием и подачей вина, несет в себе особую цель. Элегантный стеклянный сосуд с широким дном и узким горлышком, известный как декантер, играет важную роль не только в эстетическом плане. Что же стоит за его использованием?
В двух словах, декантер (от латинского «de-canther» — «отделять часть от целого без смешивания») — это сосуд, предназначенный для переливания вина. Его основная задача — освобождать напиток от осадка и насыщать кислородом. Давайте разберемся, для чего это нужно.
С древних времен виноделы поняли, что вино нуждается в контакте с воздухом для раскрытия своих ароматов и вкусовых оттенков. Напиток переливали из кожаных бурдюков и амфор в кувшины, прежде чем подавать к столу. Это стало важной частью традиции, которая продолжает жить и по сей день.
Зачем нужен декантер?
У этого на первый взгляд простого сосуда есть несколько функций:
- Удаление осадка из вина;
- Улучшение вкуса вина;
- Фильтрация частиц пробки.
В процессе выдержки красные вина могут образовывать осадок, состоящий, главным образом, из мелких частиц винограда. Хотя он не портит общий вкус напитка, может оставить неприятное послевкусие. Чтобы этого избежать, вино аккуратно переливают в декантер, оставляя осадок в бутылке. Если дать вину немного времени отстояться, твердые частицы «прилипнут» к дну декантера и не попадут в бокал.
Широкое дно сосуда увеличивает площадь контакта вина с кислородом. Благодаря этому ароматы становятся более насыщенными, а вкус — мягче. Особенно это касается вин, которые не выдерживались в дубовых бочках, так как они могут быть немного терпкими.
Какие вина декантировать и на сколько?
Не всем винам требуется декантер. Легкие красные, белые и розовые сорта, скорее всего, потеряют свою свежесть и притягательность в результате контакта с кислородом. Игристые вина также лучше оставить в бутылке. Декантер идеально подходит для полнотелых красных и белых вин, а также для старых и выдержанных сортов.
Время декантирования может варьироваться от нескольких минут до 3 часов в зависимости от сорта. Рекомендуется экспериментировать с любимыми вином, фиксируя изменения в его аромате и вкусе в течение 2, 5, 10, 30 и 60 минут после переливания. Однако осторожность не помешает: слишком долгий контакт с кислородом может привести к тому, что вино потеряет свои уникальные свойства и станет пресным.
