Технологии фальсификации вина для российского рынка становятся все более изощренными. Если раньше для подделок использовались сахара, спирт и красители, то сейчас на первый план выходят так называемые технические сорта винограда. Эти выводы представил Михаил Ковальчук, президент Национального исследовательского центра "Курчатовский институт".
Научный подход к определению подделок
Курчатовский институт активно ведет исследования в области химии вина, которые позволяют выявлять и анализировать подлинность продукции. Об этом Ковальчук сообщил на презентации программы Четвертого Российского винодельческого форума, который пройдет 12-13 ноября в Москве. "Очень важно контролировать качество и уметь выявлять подделки. Мы разработали методы, которые почти со стопроцентной гарантией помогают определить состав вина", - отметил он.
Индивидуальные особенности каждого вина
Специалисты института указали на уникальность моносортового вина, каждое из которых имеет свои неповторимые характеристики, сравнимые с отпечатками пальцев. В ходе исследований было обнаружено значительное количество подделок среди зарубежных вин, особенно в среднем ценовом сегменте. Ковальчук подчеркнул: "Наши вина всегда точно соответствуют заявленным стандартам".
Глава института добавил, что качество подделок изменилось. "Если больше не используется спирт, сахар и красители, то в качестве заменителей выступают технические сорта винограда, используемые в нецелевом производстве, что вызывает недоумение и осуждение".
Современные исследования и генетика винограда
В 2019 году на базе Курчатовского института был создан Курчатовский геномный центр, который объединяет ресурсы крупных научных организаций. В рамках этого центра разработана лаборатория, занимающаяся генетическими технологиями в виноделии. Ученые проводят глубокие исследования генетики российских сортов винограда и создают геномно-географический атлас, который даст возможность подробно описать сорта, их винодельческий потенциал и генетические особенности.
Эти исследования направлены не только на улучшение качества вина, но и на определение оптимальных штаммов дрожжей для каждого сорта винограда в зависимости от условий терруара. Это в свою очередь обеспечит технологический суверенитет России в области виноделия и позволит расширить применяемые методы в других областях сельского хозяйства.
