Квашеная капуста – это не только вкусный, но и полезный продукт, который идеально подходит для холодного времени года. Однако, несмотря на кажущуюся простоту процесса, многие хозяюшки допускают несколько распространенных ошибок, из-за которых капуста может потерять свой вкус и полезные свойства. Рассмотрим, на что стоит обратить внимание при приготовлении этого любимого блюда, сообщает Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Основные моменты квашения
Чтобы капуста сохранила все свои витамины до весны, нужно учитывать несколько важных факторов:
- Выбор капусты: обязательно используйте только белокочанную капусту. Краснокочанные сорта могут иметь горечь после квашения.
- Температура хранения: первые три-четыре дня капусту следует хранить при температуре 22-24 °C. Затем необходимо перенести её в более прохладное место.
Ошибки, которых стоит избегать
Вот шесть ошибок, которых необходимо избегать при квашении капусты, чтобы достичь идеального результата:
- 1. Передержка при комнатной температуре: после трех-четырех дней в тепле капусту следует перенести в прохладное место, иначе она может перекиснуть.
- 2. Неправильная работа с газами: ежедневно прокалывайте капусту, чтобы выпустить образующиеся газы и предотвратить порчу.
- 3. Отсутствие гнета: важно использовать гнет, чтобы капуста оставалась под рассолом и не повредилась при брожении.
- 4. Недостаток соли: используйте одну столовую ложку соли на килограмм капусты, чтобы достичь нужного баланса вкуса.
- 5. Йодированная соль: никогда не используйте йодированную соль, так как она может негативно сказаться на процессе квашения.
- 6. Поздние сорта капусты: квашение поздней капусты можно проводить только в конце декабря, когда в ней накопится достаточно сахаров.
Придерживаясь этих простых рекомендаций и избегая распространенных ошибок, можно обеспечить себе вкусную и хрустящую квашеную капусту, которая станет отличным дополнением к любому блюду.
