В условиях глобального роста числа нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона, внимание исследователей все чаще переключается с синтетических препаратов на натуральные продукты. Одним из наиболее многообещающих кандидатов из мира пищи становятся томаты, особенно в переработанном виде, например, как томатная паста.
Ликопин: главный герой из томатов
Исследования показывают, что термически обработанные помидоры становятся мощным союзником для здоровья мозга. Ликопин, антиоксидант, который придаёт томатам их красный цвет, оказывается не просто украшением, а настоящим защитником нервных клеток.
Во время нейродегенеративных заболеваний в мозге развиваются процессы окислительного стресса. Это состояние, когда свободные радикалы наносят ущерб нервным клеткам, может быть частично нейтрализовано благодаря действию ликопина. Этот антиоксидант помогает защищать клеточные мембраны и предотвращает разрушение нейронов, обеспечивая естественную защиту мозга.
Противовоспалительные свойства томатов
К тому же ликопин демонстрирует выраженные противовоспалительные свойства. Хронические воспалительные процессы в нервной ткани способствуют ухудшению когнитивных функций. Ликопин, обладая уникальной способностью подавлять воспаление, создает более подходящие условия для выживания и функционирования нейронов, что, в свою очередь, имеет значение для профилактики нейродегенеративных заболеваний.
Интересно, что томатная паста, соусы и соки могут содержать гораздо больше биодоступного ликопина, чем свежие помидоры. Термическая обработка разрушает клеточные стенки плодов, что высвобождает это ценное вещество.
Результаты исследований
Недавние исследования, проведенные международной группой ученых из Италии и Словении, подчеркивают важность томатов как источника нейроактивных соединений. В ходе анализа были выявлены различные каротиноиды, среди которых преобладали ликопин и фитоен. Обработанные томаты оказались более богатыми на нейроактивные соединения по сравнению со свежими фруктами.
Эти выводы свидетельствуют о том, что термическая обработка действительно преобразует состав томатов, делая их более полезными в борьбе за здоровье мозга. Органическое выращивание не показало заметных преимуществ в уровне нейропротекторных соединений.
Таким образом, томаты представляют собой сложный источник как защитных, так и потенциально вредных соединений, что требует дальнейших исследований в области их биодоступности и физиологической значимости.
