Красные фонарики, монетки в конвертах и фейерверки создают атмосферу праздника, но главными блюдами на столе в честь Китайского нового года становятся утка по-пекински и битые огурцы. Эти лакомства обязательно должны быть на вашем праздничном столе, чтобы привлечь удачу и счастье в новом году. Вот коллекция рецептов от ведущих шеф-поваров.
Утка по-пекински: традиционный шедевр
Утка, запеченная до золотистой корочки, сам по себе является настоящим символом китайского стола. Для её приготовления шеф-повар сети ресторанов WU SHU Сергей Семенов предлагает использовать следующие ингредиенты:
- утка (около 2,1 кг) - 1 шт.
- вода для ошпаривания — 3 л
- соль — 20 г
- сахар — 15 г
- сухой куриный бульон — 10 г
- специи по вкусу — 5 г
- лук — 1 шт.
- имбирь — 30 г
- лавровый лист — 2 шт.
- бадьян — 2 звездочки
- сычуаньский перец — 1 ч. ложка
- красный рисовый уксус — 50 мл
- мальтоза или мед — 80 г
- растительное масло для полива — 500 мл
Приготовление: Утку тщательно промыть, подвесить и обдать кипящей водой. После предварительной сушки натереть смесью соли и сахара. Затем мариновать с овощами хотя бы 12 часов, после чего запекать в духовке до хрустящей корочки. Подается с блинчиками и соусом хойсин.
Настоящие деликатесы: жареная лапша и кимчи
Не отпускайте своё кулинарное воображение! Попробуйте приготовить жареную лапшу с говядиной по рецепту шеф-повара Ли Бина из ресторана «Чуаньюй». Вам понадобятся:
- лапша — 100 г
- говядина (филе) — 400-450 г
- болгарский перец — 1 шт.
- китайские специи — по вкусу
Еще одним неотъемлемым компонентом станет нежное кимчи. Пекинскую капусту замариновать с острыми приправами и оставить для настаивания. Готовое кимчи лучше всего подать с рыбой или мясом.
