Создание аутентичного соуса том ям у себя дома — это не только увлекательное занятие, но и возможность насладиться изысканным вкусом традиционной тайской кухни. Для начала важно подготовить все необходимые ингредиенты.
Подготовка всех компонентов
Для начала необходимо обработать перец чили. Рекомендуется использовать перчатки, чтобы избежать ожогов. Удалите плодоножки и семена, после чего замочите перцы в горячей воде на 15-20 минут, чтобы они стали мягче.
Затем приступите к лемонграссу: разрежьте его на мелкие кусочки. Корень галангала нарежьте тонкими ломтиками, а листья кафрского лайма порвите на более мелкие части. Все эти элементы следует загрузить в чашу блендера или кухонного комбайна и довести до однородной пасты.
Ароматная паста для соуса
Очистите чеснок и лук шалот, нарежьте их крупно. Зелень кинзы также тщательно промойте, обсушите и нарежьте стебли вместе с листьями. В блендер добавьте чеснок, шалот, кинзу и предварительно размоченный перец чили, затем пробейте это в однородное пюре.
Чтобы добиться насыщенного цитрусового вкуса, выжмите сок из лаймов. Для облегчения процесса немного покатайте лаймы по столу, а затем разрежьте их пополам и выжмите сок прямо в блендер с уже готовой пастой.
Финальный шаг: готовим вкусный соус
Добавьте в смесь рыбный соус и коричневый сахар, затем еще раз хорошенько перемешайте до получения однородной массы. Если паста покажется слишком густой, можно добавить немножко воды, в которой замачивались перцы чили.
Теперь нужно разогреть растительное масло в небольшой сковороде или сотейнике. Добавьте подготовленную пасту и обжаривайте её на среднем огне в течение 2 минут, помешивая, пока не появится яркий аромат. Это придаст соусу уникальный вкус и продлит его срок хранения.
