Пожарская котлета с японским карри по рецепту шеф-повара

Как приготовить насыщенный соус карри

Погрузитесь в мир необычных вкусов благодаря замечательному соусу карри. Для его приготовления потребуются:

• Морковь 50 г
• Лук репчатый 30 г
• Имбирь 15 г
• Чеснок 15 г
• Яблоко Гренни Смит 80 г
• Подсолнечное масло 25 мл
• Сливочное масло 25 г
• Куриный бульон 350 мл
• Тимьян 3 г
• Лист лайма 2 шт.
• Порошок карри 30 г
• Соус хойсин 5 г
• Соус тонкацу 15 г
• Вустерский соус 10 г
• Кетчуп 15 г
• Сахар 5 г
• Соль 5 г

1. Овощи и имбирь очищаются и нарезаются мелкими кубиками. Укладываются в отдельные кучки.

2. В средней кастрюле нагревается подсолнечное масло. Сначала обжаривают морковь, затем добавляют лук и имбирь, готовя около 10 минут до золотистого оттенка.

3. Солят и добавляют чеснок, тимьян и сливочное масло, продолжая жарить еще 10 минут.

4. Вводят карри и лист лайма, обжаривая 5 минут для раскрытия аромата. Затем заливают куриным бульоном и варят до нужной консистенции.

5. Как только бульон уварится, добавляют остальные соусы, сахар, соль и оставляют на медленном огне еще 15-20 минут.

6. Яблоки нарезаются и добавляются в соус, который варится ещё 5-10 минут.

Маринованный лук для акцента

Для пикантности при подаче потребуется:

• Красный лук 150 г
• Белый винный уксус 100 мл
• Вода 100 мл
• Сахар 100 г
• Соль 5 г

1. В кастрюле смешать уксус, воду, сахар и соль, доводя до кипения.

2. Лук нарезается полукольцами и заливается горячим маринадом, после чего его оставляют в холодильнике на 1012 часов.

Приготовление Пожарской котлеты

Основные ингредиенты для котлет:

• Куриные окорочка 2,5 кг
• Масло сливочное 200 г
• Сливки 250 г
• Батон 2 шт.
• Соль 20 г
• Яйцо 4 шт.
• Мука 50 г

1. Сливочное масло заморозить.

2. С окорочков удалить кожу и косточки.

3. Один батон замочить в сливках на 10-15 минут, остальные нарезать на сухари.

4. Прокрутить окорочка и хлеб через мясорубку, добавить соль и натертое замороженное масло.

5. Сформировать 100-граммовые шарики, обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях.

6. Смазать котлеты маслом и запекать 15 минут при 180C.

При подаче украсить блюдо соусом карри, зеленью и маринованным луком.