Приготовление картофеля фри и чипсов в домашних условиях — задача не из простых. Многие сталкиваются с проблемой: как сделать так, чтобы картошка была хрустящей снаружи и мягкой внутри. Чипсы, которые можно бы сравнить с любимыми Lays, часто оказываются либо жесткими, либо слишком мягкими.
На сегодняшний день доступно множество рецептов, но они, как правило, не дают нужного результата. Теперь стало известно, что во многих ресторанах фаст-фуда используют заранее подготовленные полуфабрикаты, которые только нужно довести до готовности.
Технология двойного обжаривания картофеля фри
Чтобы добиться идеального картофеля фри, необходимо знать секрет двойного обжаривания. Первое погружение происходит в нагретом до 130 градусов масле, где картофель готовится достаточно долго, чтобы крахмал внутри начал разбухать. Во втором обжаривании, при температуре 175 градусов, закуска румянится и приобретает тот самый хрустящий золотистый слой, который так любим гурманами.
В большинстве случаев картофель, который поступает в заведения общественного питания, уже прошел первое обжаривание и заморожен. Это значительно упрощает процесс — достаточно просто обжарить его во второй раз.
Как готовить чипсы?
Приготовление домашних чипсов требует иной техники. Они должны быть хрустящими и легкими. Для этого картофель очищается и нарезается тонкими слайсами, не толще 1.3 мм. Затем они помещаются в ледяную воду для удаления крахмала, так как в этом случае он не понадобится. После сушки, картофель обжаривается в масле при температуре 160 градусов в течение трех минут, а затем на него распыляют специи для аромата.
Важно помнить, что готовые чипсы не стоит укладывать на бумажное полотенце. Для удаления лишнего масла лучше всего использовать решетку, что позволит сохранить их идеальную текстуру.
Полезные советы и рекомендации
- Для картофеля фри — важно использовать специальное растительное масло, чтобы закуска получилась более легкой.
- При приготовлении чипсов — следите за толщиной нарезки, это повлияет на их хрустящесть.
