Новый взгляд на любимый десерт: брауни с лимонным курдом и кремом
С приближением весны появляется желание освежить привычные угощения на праздничном столе. Особенное внимание заслуживают десерты, и одним из ярких представителей является авторский вариант брауни, который представил московский ресторан Ami Chaise. Подходя к классическому шоколадному лакомству, шеф-повар заведения Наталья Ефимова добавила пикантную нотку с лимонным курдом и нежным кремом баноффи.
Инновации на столе
Обновленное меню ресторана предлагает не только это кулинарное открытие. В нем можно встретить:
- Яйца бенедикт на картофельной вафле с нежным лососем или мортаделлой для сытного завтрака.
- Рисовую кашу, дополненную еловым муссом и свежими ягодами отличный выбор для любителей оригинальных сочетаний.
- Риет из лосося с вялеными томатами и хрустящими чипсами из ассорти семечек закуска, которая точно удивит.
Среди сезонных фаворитов также можно найти салат с медовым лососем и анчоусным соусом, шницель с грибным соусом и трюфельным маслом, а также стейк-аше со шпинатом настоящая находка для мясных гурманов.
Рецепт брауни с лимонным курдом
Для приготовления брауни понадобятся:
- Чёрный шоколад 245 г
- Сливочное масло 200 г
- Сахар 250 г
- Яйца 4 шт. (около 200 г)
- Мука 115 г
- Соль 2 г
- Лимонное пюре 140 г
- Дополнительный сахар 60 г
- Крахмал 20 г
- Сливочное масло 60 г
- Сливки (33%) 500 г
- Маскарпоне 500 г
- Сгущённое молоко 200 г
Чтобы приготовить брауни, начните с растапливания чёрного шоколада со сливочным маслом на водяной бане до однородной массы. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешивая. Постепенно добавляйте муку с солью, добиваясь однородной текстуры. Разлейте тесто по формочкам и выпекайте при 180C около 16 минут.
Для лимонного курда подогрейте лимонное пюре, добавьте сахар и тщательно размешайте. Всыпьте крахмал и варите до загустения. Добавьте холодное сливочное масло и пробейте блендером. Уберите в холодильник на минимально 10 часов.
Для крема баноффи смешайте сливки, маскарпоне и сгущённое молоко, взбейте до стойких пиков. При подаче уложите брауни, сверху нанесите лимонный курд и покрытие кремом баноффи. Для финального штриха посыпьте десерт рублеными фисташками.
Этот рецепт обязательно порадует любителей брауни и станет отличной альтернативой традиционным сладостям!