Этот насыщенный кетчуп способен заставить любого отказаться от покупных аналогов. Он станет отличным акцентом для множества блюд, и многие, кто попробовал его в прошлом сезоне, остались в полном восторге! В прошлом году его закатали в большом количестве, и запасы, оставшиеся к весне, бережно сохраняются для праздников на свежем воздухе. При этом, он прекрасно хранится в условиях комнатной температуры.
Идеальные ингредиенты
Ключ к успеху — в правильном выборе помидоров. Лучше всего подойдут мясистые и плотные сорта, например, помидоры типа сливка, так как их сезон как раз начался.
- 2 кг помидоров
- 250 г лука
- 250 г яблок (летних сортов)
- 1 сладкий болгарский перец (можно добавить и немного острого)
- 1/4 головки чеснока
Все ингредиенты необходимо нарезать и сложить в большую кастрюлю. Следующий шаг — варка на медленном огне в течение 1,5 часов, при этом стоит не забывать помешивать массу, чтобы она не прилипла ко дну.
Процесс приготовления
Для консервации следует подготовить банки. Их рекомендуется стерилизовать в духовке, выставив температуру на уровне 120°C на 20 минут — или воспользоваться любым удобным способом. По завершении варки овощное пюре можно превратить в однородную массу с помощью погружного блендера, после чего процедить через сито для удаления косточек и кожуры.
После этого пюре возвращается в кастрюлю, куда добавляются специи:
- 3/4 ст. л. соли
- 1/4 ст. л. корицы
- 150 г сахара
- 50–75 мл уксуса 9% (по вкусу)
- 3/4 ч. л. сладкой паприки
- 4 лавровых листа
- 4 гвоздики
На среднем огне кетчуп варится еще 20-30 минут до достижения желаемой густоты, не забывая при этом постоянно помешивать. В конце добавляется уксус и варится дополнительно 2-3 минуты. Это добавит пикантности и насыщенности.
Упаковка и хранение
Готовый кетчуп разливается по стерилизованным банкам и закатывается крышками. Из данной порции получается около 3 банок по 350 мл и немного на пробу. Важно отметить, что полный рецепт состоит из 8 кг помидоров и других ингредиентов в большем количестве, идеально подходящих для массового заготовления.
Попробуйте этот домашний кетчуп — он лучший выбор, непревзойденный по сравнению с покупными вариантами!
Посмотрите видео рецепт: здесь.
