Приготовление оригинального блюда из скумбрии требует множества интересных шагов и свежих ингредиентов. Этот рецепт поможет вам создать изысканный закусочный шедевр, который точно удивит ваших гостей!
Необходимые ингредиенты
- Филе скумбрии – 300 г
- Вода – 1 л
- Мангольд – 1 г
- Свекла – 250 г
- Свекольный сок – 50 мл
- Репчатый лук – 100 г
- Яблочный уксус – 5 мл
- Желатин – 5 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Майонез – 200 г
- Яблоко – 50 г
- Зернистая горчица – 10 г
- Сахар – 10 г
- Соль – 45 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка скумбрии: Филе скумбрии необходимо посолить, используя соляной раствор, который делают из воды, соли и сахара. Раствор должен остыть, после чего окуните рыбу на 30 минут. Желатин замачивается в холодной воде, затем подогревается до полного растворения. После чего, скумбрию обрабатывают желатином, заворачивают в пленку и оставляют в холодильнике на 2 часа. После охлаждения рыбу нарезают на шайбы по 40 г.
2. Крем из свеклы: Отваренную свеклу (50 г) необходимо пюрировать в блендере с яйцом и майонезом. В готовую массу добавляют нарезанное яблоко и горчицу. Соль по вкусу. Готовую смесь помещают в кондитерский мешок.
3. Маринованный лук: Лук очищается и нарезается на кусочки. Кладут в кипящую воду со свекольным соком, уксусом и солью. Всё это настаивается в холодильнике на всю ночь.
4. Чипсы и пудра из свеклы: Свеклу (100 г) нарезают и бланшируют, затем обжаривают во фритюре. Оставшуюся свеклу также нарезают и высушивают в дегидраторе, перемалывают в пудру для декора.
5. Подача блюда: На шайбу скумбрии выдавливается крем из свеклы, добавляются лодочки маринованного лука, чипсы и зелень. Для завершения блюда посыпается свекольной пудрой.
Приготовьте этот оригинальный рецепт и делитесь им с друзьями! Кулинарное искусство на вашем столе – просто и вкусно!
