С приходом новогодних праздников особое внимание привлекает традиционная рождественская выпечка, а среди нее выделяется немецкий штолен. Этот яркий и насыщенный кекс стоило бы испечь заранее, чтобы он успел дозреть и раскрыть все свои волшебные ароматы. Кулинарные эксперты уверены: чем дольше штолен хранится, тем вкуснее он становится!
Рецепт этого лакомства настолько прост, что каждый сможет попробовать свои силы в его приготовлении. Обязательно стоит уделить немного времени и насладиться вкусом нежного и ароматного теста с сухофруктами.
Что понадобится для вашего шедевра
Чтобы испечь штолен, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сухофрукты:
- Светлый изюм - 150 г
- Темный изюм - 150 г
- Клюква - 100 г
- Вишня - 60 г
- Чёрный ром - 200 мл
- Опара:
- Мука - 200 г
- Молоко - 200 мл
- Прессованные дрожжи - 2 г
- Тесто:
- Опара - 400 г
- Мука - 500 г
- Сливочное масло - 180 г
- Молоко - 60 мл
- Прессованные дрожжи - 30 г
- Сахар - 110 г
- Цедра одного лимона и апельсина
- Корица - 3 г
- Дополнительно:
- Сливочное масло - 100 г
- Сахарная пудра - 150 г
Пошаговое приготовление штоллена
Перед тем как приступить к выпечке, рекомендуется замочить сухофрукты в роме на ночь. Для этого их нужно промыть, высушить и залить алкоголем, накрыть пленкой и оставить до утра. Утром слить лишнюю жидкость и снова просушить фрукты.
Теперь можно готовить опару. Для этого соедините теплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Спокойно перемешайте, накройте пленкой и оставьте подходить на час.
После этого приступайте к тесту. В глубокой миске объедините опару с растопленным сливочным маслом и оставшимся сахаром. В отдельной миске смешайте муку, корицу и соль, затем постепенно добавляйте в жидкую массу. Замесите мягкое и эластичное тесто, добавляя по кусочку мягкое масло. После того как тесто будет готово, вмесите сухофрукты.
Разделите тесто на три равные части и сформируйте из них штоллены. Уложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте подходить на полтора часа. Затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 50 минут. Готовые штоллены смажьте теплым маслом и обсыпьте сахарной пудрой для придания нежности.
