Москва продолжает притягивать гурманов, но даже в этой гастрономической столице встречаются проблемы. Конcept-шеф Александр Ермаков открывает новые заведения, придавая им уникальный характер и повышая статус профессии повара на фоне всё возрастающих зарплат.
Минутка о простом, но высоком искусстве
Александр Ермаков, концепт-шеф, знает, что простота в блюдах не имеет ничего общего с их легкостью в приготовлении. В преддверии открытия винного ресторана Barbaresco он делится опытом создания «простых» блюд, которые требуют большого мастерства. Например, сосиска с пюре и грибным соусом может показаться привычной, но на самом деле она создается с использованием натуральных ингредиентов и сложных техник, таких как лактоферментация.
Проблема с поставками и профессией шеф-повара
Ермаков уверен, что на данный момент проблемы с поставками продуктов несущественны, а вот качественные твердые сыры по-прежнему вызывают сложности. Несмотря на растущую популярность профессии шеф-повара, реально хороших поваров становится все меньше. Проблема в том, что многие, быстро добившись статуса шефа, забывают об основах и не развиваются дальше.
Пробежка по новым поколениям и гастрономической культуре
Теперь в отрасли чувствуется огромная разница между старшими и младшими поколениями. Ермаков активно поддерживает молодых поваров, желая передать им свои знания и навыки. В конце концов, профессия шеф-повара — это не только гастрономическое искусство, но и психология, вовлеченность и жизненный опыт.
По мнению Ермакова, несмотря на внутренние проблемы, уровень московской гастрономии продолжает расти. Рестораторы ищут пути удержания клиентов и создания уникального опыта, что только подчеркивает разнообразие этого ремесла.
