Посетители Сербии на Пасху обязательно должны попробовать знаменитую чербу из ягнятины. Это традиционное блюдо можно встретить практически в каждом доме, кафе или ресторане, и его главный секрет заключается в использовании свежих ингредиентов: от молодого ягненка до жирной сметаны и ароматных яиц. Однако, черба отлично подходит и для зимних праздников, таких как Новый год.
Ингредиенты для гурманов
Чтобы приготовить 5-6 порций этого восхитительного супа, понадобятся следующие продукты:
- 2 голени ягненка
- 2 больших желтка
- 250 г сметаны
- 3 средние луковицы
- 2 средних помидора
- 2 средние моркови
- 1 сладкий зеленый перец
- 1 маленький корень петрушки или небольшой кусок корня сельдерея
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- Петрушка для подачи
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. муки
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. сладкой паприки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
Подготовьте овощи: очистите и нарежьте морковь и корень петрушки соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками, лук и перец – кубиками, а чеснок измельчите.Обдайте помидоры кипятком на 3 минуты, после чего охладите их и очистите от кожи.В кастрюле сварите голяшки, добавив 2 литра воды, и доведите до кипения. Убедитесь, что удалили пену, затем добавьте подготовленные овощи. Уменьшите нагрев и готовьте 1.5-2 часа до полной мягкости мяса, добавив лавровый лист за 10 минут до конца варки.На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и сладкий перец до мягкости, затем добавьте муку и продолжайте жарить, пока она не станет золотистой. Влейте немного горячего бульона и перемешайте.Вынимите голяшки из бульона, добавьте заправку и продолжайте варить 15 минут. Приправьте солью, перцем и паприкой. Мясо разделите на кусочки.Взбейте желтки со сметаной, тонкой струйкой добавьте половник горячего бульона, а затем переместите смесь в суп. Готовьте до загустения около 3-4 минут. Подавайте, добавляя мясо и посыпая петрушкой.
