Исследователи Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) разработали современные технологические инструкции для производства маринованной рыбы, включая ставриды, скумбрии, сельди и мелких видов из Азово-Черного бассейна. Эти новые документы устанавливают стандарты посола и рецептуры заливок, обеспечивая высокую безопасность и качество готовой продукции.
Стандарты маринования
Ученые Южного филиала ВНИРО подготовили обновленный документ для рыбопереработчиков, который нацелен на улучшение качества и безопасности продукции, как сообщает пресс-служба Росрыболовства. Среди главных результатов – установка единых требований для популярных видов рыбы, таких как ставрида, скумбрия и сельдь, а также для мелких обитателей Азова и Черного моря, включая хамсу, тюльку и кильку. В инструкции детально описаны нюансы работы с посолом (как сухим, так и тузлучным) и рецептуры пряных составов для маринования. Важно помнить: мариновать можно только свежее или мороженое сырьё, поскольку готовая солёная рыба не подходит для этих целей, что соответствует требованиям техрегламента.
База для технологических процессов
Для рыбоперерабатывающих предприятий новые инструкции имеют типовой характер, что позволяет адаптировать их под имеющееся оборудование. Однако любое отклонение от основных требований безопасности строго запрещено. Кроме того, документы согласованы с техническими регламентами ЕАЭС, что обеспечивает высокое качество и безопасность готовой продукции.
