Яйца пашот — это нежные и кремообразные яйца, готовящиеся в горячей воде без скорлупы. Данная техника позволяет сохранить идеальную консистенцию желтка, но существуют вопросы о том, как правильно приготовить их, чтобы они не растекались в кастрюле. Ниже представлены рецепты, которые помогут освоить этот кулинарный процесс.
Ингредиенты:
- Яйцо - 2 шт.
- Уксус 9% - 3 ст. ложки
- Хлеб - кусочек
- Соль - по вкусу
Приготовление:
С уксусом:
Для начала подготовьте небольшой ковшик и налейте в него порядка 700 миллилитров воды. Поставьте на огонь и добавьте три столовые ложки уксуса. Дождитесь закипания, чтобы лишняя кислота испарилась, затем уменьшите температуру.
Разбейте яйцо в чашечку, чтобы его было удобно вылить в воду. Ложкой начните помешивать воду по кругу, создавая воронку, и аккуратно влейте яйцо в центр. Центробежная сила поможет сохранить яйцо в нужной форме.
Как только белок немного схватится, увеличьте огонь, чтобы пузырьки воды поднимали яйцо и оно не прилипало ко дну. Варите яйцо в течение 2-3 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Для жидкого желтка достаточно двух минут. После варки используйте шумовку, чтобы переместить яйцо в холодную воду, что остановит процесс приготовления и удалит вкус уксуса.
Без уксуса:
Здесь процесс схож: налейте 700 миллилитров воды в ковшик и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Основная хитрость заключается в том, чтобы не допустить активного кипения.
Так же, как в предыдущем рецепте, создайте воронку в воде, и аккуратно вылейте яйцо. Варите в течение 2-3 минут, а после используйте шумовку для переноса яйца в чашу с холодной водой. При подаче добавьте немного соли.
Эксперимент показал, что уксус способствует более быстрой сворачиваемости белка, благодаря чему яйцо получается более объемным, в то время как приготовленное без уксуса яйца может быть плоским, с частью белка, которая не успела схватиться.
Хотя результаты отличаются по форме, по вкусу они остаются практически идентичными, сообщает канал.
