Приготовление грудинки по этому уникальному рецепту станет настоящим кулинарным открытием. Она может выступать как великолепная закуска для бутербродов, так и как основное блюдо, если подать с гарниром. Грудинка получается удивительно нежной и сочной, напоминая по вкусу законодателей стейков, сообщает источник.
Ингредиенты и подготовка
Для этого рецепта понадобится 1 килограмм свежей свиной грудинки без реберных костей, с ярко выраженными мясными прожилками. Необходимые ингредиенты:
- 0,5 ч. ложки пищевой соды
- 1 ст. ложка соли (предпочтительно сванской или адыгейской)
- 0,5 ч. ложки хмели-сунели
- 1 ч. ложка сушеного чеснока или 4–5 зубчиков свежего
- Немного молотого кориандра
- 1 ст. ложка меда
- 1 ч. ложка горчицы
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Молотый черный перец по вкусу
- Паприка (по желанию, включая копченую)
Приготовление
Сперва грудинку промывают и тщательно обсушивают. Затем нарезают на куски шириной приблизительно 5-6 см, и делают на кожице ромбовидные надрезы. В отдельной миске соединяют соду, соль, не забывая про перец и половину специй. Этой смесью обмазывают куски грудинки, уделяя особое внимание участкам с кожей, после чего завертывают в пленку и размещают в холодильник на 8-9 часов.
После маринования каждую часть грудинки промывают под проточной водой с добавлением столового уксуса, чтобы полностью удалить соду и излишки соли. Далее обсушивают бумажными полотенцами. В глубокой миске смешивают масло, горчицу, мед, оставшиеся специи и небольшое количество соли. Получившуюся смесь наносят на грудинку со всех сторон, помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа для маринования.
Запекание
Духовку предварительно разогревают до 180 градусов. Запекаем грудинку на решетке, под ней устанавливают противень для сбора сока. Готовность проверяют через 30-60 минут с помощью вилки — время зависит от содержания сала и мяса. Когда грудинка достигнет нужной степени готовности, нагревают духовку до максимума, чтобы получить аппетитную корочку. Альтернатива — зажарить на углях, что придаст особый аромат.
Грудинку можно подавать горячей с гарниром или остудить и нарезать на тонкие ломтики для закуски. Приятного аппетита!
