Тбилисские рынки даже в декабре радуют изобилием свежей редиски, пучки которой, как правило, украшены яркой ботвой. И это не просто дань моде — свежая зелень свидетельствует о качестве корнеплода. Многим покупателям нравится сохранять ботву, и даже возникают просьбы предложить только что отрезанную зелень. Безусловно, только листья, без сухих черешков, пишет Грузия от местного.
С такими ингредиентами зимой можно своими руками создать летнее блюдо и насладиться весенним ароматом. Хрустящие пучки редиски и сочная зелень вдохновляют на приготовление болокис потлис пхали — гарнира из редисовой ботвы и орехов, который признан одним из самых традиционных вариантов грузинского пхали. В Грузии это лакомство готовят как символ умения превращать простое в изысканное, благодаря традиционным специям.
Что такое пхали?
Слово «пхали» охватывает целую категорию холодных закусок, в приготовлении которых задействованы овощи, зелень или даже рыба, тщательно измельченные и заправленные ореховым соусом с пряностями. В прошлом такие блюда часто находились на столах больших семей и на праздниках благодаря своей питательности и экономичности.
Современное пхали из ботвы редиса вновь входит в моду, притягивая тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Простота и натуральность рецепта, а также уникальный вкус делают его особенно привлекательным.
Подготовка ингредиентов и пошаговый рецепт
Ключ к успеху блюда — отбор свежей ботвы. Она должна быть ярко-зеленой и без следов увядания. Для классического рецепта потребуется около двух пучков на 1 кг листьев. Необходима тщательная подготовка: ботву следует перебрать и промыть в нескольких водах, чтобы убрать песок.
Главной звездой блюда станут грецкие орехи. Их нужно использовать сырыми, чтобы сохранить вкус. На 1 кг ботвы потребуется около двух чашек очищенных грецких орехов. Кроме того, понадобятся:
- Чеснок (3-4 зубчика) для аромата;
- Свежая кинза — обязательная деталь пхали;
- Репчатый лук для сочности;
- Красный перец для регулирования остроты;
- Уцхо-сунели для аромата;
- Винный уксус для баланса.
