В последние годы в мире наблюдается стремительный переход на альтернативные источники белка, и на горизонте появляется новый игрок — насекомые. Эти маленькие создания, которые уже давно стали частью рациона в некоторых культурах, начинают завоевывать внимание и в странах Запада.
Если в Азии жареные кузнечики и личинки шелкопряда доступны повсюду, то для большинства западной аудитории они по-прежнему кажутся необычным деликатесом. Тем не менее, интерес к насекомым как к источнику белка становится все более заметным. Что стоит за этим прорывом и смогут ли насекомые заменить традиционное мясо?
Почему выбирают насекомых вместо мяса?
1. Экологичность
Одним из главных преимуществ насекомых является их малое влияние на окружающую среду. Выращивание насекомых требует:
- В значительной степени меньше воды: для производства 1 кг белка из сверчков нужно в 2000 раз меньше воды, чем для говядины.
- Эффективность: насекомые лучше преобразуют пищу в белок.
- Низкие выбросы углекислого газа: традиционное животноводство генерирует около 15% парниковых газов, а насекомоводство значительно меньше влияет на климат.
2. Суперфуд
- Содержание белка: в некоторых видах оно достигает до 70%.
- Микроэлементы: насекомые богаты железом, цинком и омега-3 жирными кислотами.
- Низкое содержание жиров: особенно насыщенных, что делает их идеальным выбором для здорового питания.
3. Экономическая эффективность
Разведение насекомых также выгоднее и быстрее: они растут всего за несколько недель и требуют меньших затрат на корм и площади.
Недостатки: что мешает популяризации?
Несмотря на видимые плюсы, есть и значительные преграды:
1. Психологический барьер
Мысли о потреблении насекомых вызывают у многих отвращение, так как в большинстве культур они ассоциируются с вредителями, а не с продуктами питания.
2. Нехватка стандартов
Многие страны до сих пор не имеют четких нормативных актов для производства и продажи насекомых в качестве пищи, что сдерживает их распространение.
Тенденции: что ждет нас в будущем?
Все больше насекомых начинают присутствовать в кормах для животных и в пищевой промышленности. В России уже разрешено использование пищевых добавок из насекомых, таких как кармин (Е120) и шеллак (Е904), которые могут добавляться в широкий спектр продуктов.
Где можно встретить насекомых или их производные:
- Красители: кармин добавляется в кондитерские изделия и напитки.
- Глазирующие вещества: шеллак используется для придания блеска продуктам.
- Мука из насекомых: применяется в производстве протеиновых батончиков, печенья и даже бургеров.
